Zutaten für 4 Personen:
- 1 kleine Zwiebel
- 100 g Butter
- 20 g natives Olivenöl extra
- 200 g Hühnerbrust oder -keule ohne Knochen
- 100 g geräucherter Schinken
- 100 g kräftiges Mehl
- 800 g Milch
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss
- Paprika süß
- Öl zum Frittieren
Für die Panade:
- Mehl
- Ei
- Semmelbrösel
Zubereitung:
- Gib die Zwiebel in den Behälter und hacke sie bei Stufe 10, 5 Sekunden lang.
- Füge die Butter und das Öl hinzu.
- Wähle „Soße“, Stufe 2, 105 Grad, 4 Minuten.
- Gib das Hähnchen und den Schinken hinzu.
- Wähle „Soße“, Stufe 4, 100 Grad, 7 Minuten.
- Füge das Mehl hinzu. Wähle „Soße“, Stufe 4, 60 Grad, 5 Minuten.
- Gieße die Milch ein. Würze mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Paprikapulver.
- Wähle „Soße“, Stufe 4, 100 Grad, 9 Minuten, bis der Teig sich vom Behälter löst.
- Gieße die Krokettenmasse in die Backform auf eine mit Backpapier oder Frischhaltefolie ausgelegte Unterlage. Bedecke sie mit Frischhaltefolie (die an der Masse haften sollte), damit sich keine harte Schicht bildet.
- Lasse die Masse etwa 12 Stunden im Kühlschrank abkühlen, damit sie fest wird.
- Forme Kugeln mit etwa 40 Gramm Teig, wälze sie in Mehl, geschlagenem Ei und Paniermehl. Gib den Kroketten mit den Fingern die endgültige Form, indem du die Kugel leicht zusammendrückst.
- Frittiere sie in heißem Öl, damit sich die Panade nicht öffnet. Lasse sie vor dem Servieren auf einem Küchenpapier abtropfen.
