Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 petit oignon
- 350 g. de viande de bœuf
- 350 g. de viande de porc
- 50 g. de pain rassis
- 250 g de lait
- 2 jaunes d’œuf
- Noix de muscade, épices, sel, poivre
- 1 l. de bouillon de bœuf (en option de poulet)
- 120 g. de vin blanc sec
- 120 g. de vinaigre de cidre
- 75 g. de beurre
- 100 g. d’échalotte
- 1 ail haché
- 375 g. de champignons
- 65 g. de farine
- 100 g. de crème
- 2 cs de persil haché
Préparation :
- Introduisez l’oignon pelé et coupé en quartiers dans le bol. Hachez, vitesse 6, 1 minute.
- Ajoutez les viandes coupées en gros morceaux. Hachez, vitesse 8, 1 minute. Ramenez la viande dans le centre du bol et hachez à nouveau 30 secondes. Retirez du bol et réservez.
- Mettez le pain rassis cassé en gros morceaux dans le bol et mouillez avec le lait. Mixez, vitesse 1, 20 secondes.
- Incorporez les viandes avec l’oignon et les jaunes d’œuf.
- Assaisonnez avec les 4 épices, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélangez, vitesse 1, 30 secondes.
- Placez un papier sulfurisé sur la grille du panier vapeur en vous assurant qu’il reste des trous pour que passe la vapeur.
- Videz le bol ; faites des boulettes de viande de la taille d’une noix et déposez-les sur le papier.
- Chauffez le bouillon avec le vin et le vinaigre dans le bol propre, vitesse SL, 120 degrés, 20 minutes, sans le gobelet doseur et avec le panier vapeur (avec les boulettes. Réservez-les.
- Videz le bol, incorporez le beurre et faites-le chauffez, vitesse 1, 60 degrés, 30 secondes.
- Ajoutez l’échalotte et l’ail pelés. Hachez, vitesse 7, 5 secondes. Mlélangez les champignons propres, hachez, vitesse 4, 7 secondes. Faire cuire, vitesse 1, 120 degrés, 3 minutes.
- Salez et poivrez.
- Incorporez la farine et laissez cuire, vitesse 1, 50 degrés, 2 minutes.
- Ajoutez le bouillon réservé, avec la crème et faites cuire, vitesse 3, 100 degrés, 5 minutes.
- Rectifiez l’assaisonnement et laissez refroidir.
- Ajoutez le persil et hachez quelques instants avec le “turbo”.
- Arrêtez le robot et ajoutez les boulettes de viande. Submergez-les quelques minutes pour qu’elles s’imprègnent de la sauce.
