Cassoulet

Cassoulet

Ingredientes para 4 personas:

  • 125 g de paletilla de cordero deshuesada
  • 50 g de de panceta
  • 50 g de butifarra
  • 50 g de lomo de cerdo
  • 150 g de butifarra” de ajo”
  • 50 g de manteca de cerdo
  • 5 dientes de ajo
  • 200 g de alubias cocidas
  • 300 g de tomate frito
  • 40 g de aceite de oliva
  • Tomillo fresco
  • Azúcar
  • Pan rallado

Preparación:

  1. Corta la paletilla de cordero en secciones de unos 3cm.
  2. Haz lo mismo con el lomo y la panceta. 
  3. Corta las butifarras en rodajas gruesas.
  4. Salpimenta las carnes – excepto la butifarra- y ponlas a cocer, por separado, en el vaso con el protector de cuchillas con la manteca de cerdo, a velocidad SL, 120 grados, 5 minutos. 
  5. Una vez estén bien doradas júntalas en el vaso con los ajos con piel chafados.
  6. Cocina, velocidad SL, 120 grados, 2 minutos.
  7. Moja con agua hasta cubrir las carnes y cocina a velocidad SL, 80 grados, una hora aproximadamente. Si ves que el preparado se queda sin agua, añádele un poco por el bocal de la tapadera.
  8. Escurre las judías ya cocidas e incorpóralas al vaso.
  9. Deja cocer el conjunto a velocidad SL, 80 grados, 3 minutos. 
  10. Rectifica de sal y pimienta.
  11. Restriega ajo por el interior de cazuelas individuales.
  12. Reparte el guiso de judías por las cazuelitas.
  13. Corta los tomates por la mitad. Elimínales las semillas y colócalos dentro del vaso.
  14. Tritura a velocidad 5, 8 segundos.
  15. Cocina con el aceite de oliva y el tomillo a velocidad 1, 120 grados, 7 minutos.
  16. Salpimienta y condimenta con azúcar. 
  17. Dispón el puré de tomate encima de las cazuelitas y cúbrelo con pan rallado.
  18. Cocina en el horno a 180ºC durante 20 minutos hasta que dore la parte exterior.
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