Ingrédients pour 4 personnes :
- 100 g. d’oignon
- 600 g. de bœuf à ragout
- 100 g. de carotte
- 100 g. de poireaux
- 50 g. de céleri
- 100 g. de champignons
- 1 clou de girofle
- Un brin de thym
- 1 petite feuille de laurier
- Quelques branches de persil
- 1 gousse d’ail
- Sel, poivre noir
- 1000 g. de bouillon de bœuf ou de poulet
- 30 g. de beurre
- 30 g. de farine
- 100 g. de crème
- 1 jaune d’œuf
Optionnel :
- Jus de citron
Préparation :
- Coupez la viande en cubes de 2 sur 2 cm.
- Placez soigneusement le protège-lame.
- Mettez la viande dans le bol recouvert d’eau et faites cuire, vitesse SL, 120 degrés, 10 minutes.
- Filtrez-le avec le panier vapeur et rincez à l’eau froide.
- Retirez le protège-lame.
- Hachez l’oignon pelé en quartiers, avec la carotte, le poireau et le céleri (coupés en gros morceaux), vitesse 4, 20 secondes.
- Retirez les légumes du bol et remettez le protège-lame.
- Incorporez la viande, les légumes et les champignons.
- Assaisonnez avec les clous de girofle, les herbes et l’ail écrasé avec sa peau. Salez et poivre.
- Ajoutez le bouillon et faites cuire, vitesse 1, 100 degrés, 45 minutes.
- Filtrez la préparation avec le panier vapeur ; réservez le bouillon et séparez la viande des légumes.
- Chauffez le beurre dans le bol propre, vitesse 1, 60 degrés, 2 minutes.
- Ajoutez la farine et poursuivez la cuisson 3 minutes.
- Mouillez avec 500 g. de bouillon de cuisson et laissez cuire, vitesse 1, 95 degrés, 5 minutes.
- Pour garder la viande au chaud, placez-la dans le panier vapeur au-dessus du bol avec le gobelet doseur découvert.
- Incorporez le jaune d’œuf mélangé à la crème et faites cuire, vitesse 4, 60 degrés, 1 minute.
- Rectifiez l’assaisonnement et éventuellement ajoutez un filet de jus de citron.
Conseils…
- Vous pouvez accompagner le ragoût avec un peu de riz basmati bouilli ou avec des légumes vapeur.
