Rôti de boeuf et pudding Yorkshire

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Sel, poivre noir
  • 1 kg bœuf dans l’entrecôte ou morceau sans graisse
  • Le jus de 3 citrons
  • 375 g de Brandy
  • Persil, estragon, ciboulette et coriandre (en abondance et frais)
  • 250 g de beurre
  • Huile d’olive extra vierge

Pour la sauce:

  • 2 échalotes
  • 40 g de beurre
  • 10 g d’huile d’olive
  • 2 cuillères à café de poivre vert
  • Brandy
  • 500 g de crème
  • 2 cuillères à soupe de bouillon Bovril
  • Jus de cuisson du rôti de bœuf
  • Facultatif :
  • Pincée de sel
  • 1 cuillère à café de maïzena

Pour le pudding:

  • 100 g de farine
  • Sel
  • 2 œufs
  • 360 g de lait
  • 3 cuillères à soupe de graisse de rôtissage

Préparation :

  1. Salez et poivrez la viande. Faites mariner avec le jus de citron et l’alcool.
  2. Au bout d’une demi-heure, retournez la viande et laissez-la mariner à nouveau.
  3. Hachez les herbes fraîches dans le bol : appuyez sur « Pulse », 6 secondes.
  4. Faites chauffer une poêle à feu vif avec le beurre et un filet d’huile d’olive.
  5. Faites revenir la viande à feu vif pendant 5 minutes de chaque côté.
  6. Ajoutez le jus de la marinade. Enrobez la viande avec les herbes et la placer sur une plaque à pâtisserie sur du papier sulfurisé antiadhésif. Faire cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 3 minutes. Retournez et laissez cuire encore 3 minutes.
  7. Retirez le rosbif de la plaque et laissez refroidir.
  8. Filtrez le jus de cuisson et réservez. Une fois la viande refroidie, mettez de côté 3 cuillères à soupe de graisse pour préparer le pudding.
  9. Lorsque la viande est froide, coupez-la en fines tranches. Servez à température ambiante avec la sauce chaude et le pudding.
  10. Préparation du pudding :
  11. Mélangez les ingrédients secs : appuyez sur « Pulse » pendant 10 secondes.
  12. Incorporez les œufs et un peu de lait.
  13. Appuyez sur « Pulse » pendant 7 secondes.
  14. Ajoutez le reste du lait et appuyez sur « Pulse » pendant 15 secondes.
  15. Sélectionnez « Pastry », vitesse 4, 2 minutes.
  16. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes.
  17. Mettez une cuillère à soupe de graisse de cuisson au fond d’un moule à flan. Remplissez-le avec la pâte et recouvrez le moule d’un film. Répétez l’opération jusqu’à ce que la pâte soit terminée.
  18. Remplissez le bol avec 500 g d’eau.
  19. Placez les moules à flan dans le cuiseur vapeur. Couvrez le cuiseur vapeur et placez-le au-dessus du bol.
  20. Laissez cuire à la vapeur pendant 35 minutes.
  21. Démoulez les puddings lorsqu’ils sont refroidis.

Préparer la sauce:

  1. Introduisez les échalotes épluchées dans le bol de mixage avec le beurre et l’huile d’olive.
  2. Appuyez sur « Pulse » pendant 2 secondes.
  3. Sélectionnez « Sauce », vitesse 1, 90 degrés, 3 minutes.
  4. Ajoutez le poivron vert et le Brandy.
  5. Sélectionnez « Sauce », vitesse 1, 3 minutes à 100 degrés.
  6. Ajoutez le reste des ingrédients et sélectionnez « Sauce », vitesse 1, 3 minutes à 100 degrés.
  7. Vous pouvez éventuellement ajouter une pincée de sel.
  8. Si vous trouvez que la sauce est un peu liquide, filtrez-la et réservez le poivre.
  9. Remettez le liquide dans le verre et ajoutez un peu de maïzena diluée dans de l’eau.
  10. Faites cuire à la vitesse 2, 2 minutes à 100 degrés (jusqu’à épaississement).
  11. Incorporez les grains de poivre vert.
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