Parmigiano Vegetale

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di pomodori maturi
• ½ m. di basilico
• 1 uovo
• 6 melanzane
• Olio extravergine di oliva
• Pepe nero
• 1 cipolla piccola
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 1 pallina di mozzarella di bufala
• 1 uovo sodo

Preparación:

1. Mettere nel bicchiere i pomodori tagliati a metà. Aggiungere 5 foglie di basilico.
2. Frullare a velocità 4, 20 secondi.
3. Selezionare “sauce”, velocità 1, 100 gradi, 7 minuti.
4. Mettere da parte 1/3 e lasciare raffreddare il resto della salsa nel bicchiere.
5. Quando è fredda, aggiungere l’uovo e il sale. Frullare, velocità 1, 30 secondi.
6. Tagliare le melanzane a fette sottili e friggerle nell’olio d’oliva. Condire con sale e pepe. Scolare su carta assorbente.
7. Frullare la cipolla sbucciata e tagliata in quarti con velocità 6, 7 secondi.
8. Cuocere con un filo d’olio d’oliva a velocità 1, 120 gradi, 4 minuti.
9. Disporre 1/3 della salsa di pomodoro sul fondo di una casseruola da forno.
10. Ricoprire con uno strato di melanzane.
11. Cospargere con un po’ di parmigiano grattugiato, qualche foglia di basilico strappata, un po’ della salsa di pomodoro con l’uovo e un po’ di cipolla fritta.
12. Disporre un altro strato di melanzane.
13. Ricoprire con altra salsa di pomodoro all’uovo e cipolla fritta. Condire con qualche foglia di basilico tritato e coprire con uno strato di mozzarella a fette.
14. Fare un terzo strato di melanzane con pomodoro e uova. Ricoprire con l’uovo sodo a fette e coprire con il parmigiano grattugiato.
15. Cuocere in forno a 160oC. 40 minuti. Terminare a 220oC. 10 minuti.
16. Lasciare raffreddare completamente prima di servire.