Ingredienti per 4 persone:
- 1 cipolla grande
- Olio extravergine d’oliva
- 600 g di funghi
- Sale, pepe nero
- 220 g di besciamella
- 160 ml di panna
- 16 tuorli d’uovo
- Burro per spalmare gli stampi
Opzionale:
- Semi di noce moscata, cannella e coriandolo
Preparazione:
- Aggiungere la cipolla sbucciata e tagliata in quarti nel bicchiere.
- Macinare alla velocità 7, 5 secondi. Ripetere l’operazione.
- Aggiungere una spruzzata di olio e cuocere a velocità 4, 120 gradi, 5 minuti.
- Aggiungere i funghi nel bicchiere. Mixare alla velocità 7, 30 secondi. Aggiungere un po’d’olio e cuocere a velocità 4, 120 gradi, 5 minuti. Sale pepe.
- Rimuovere 2/3 dei funghi dal bicchiere e aggiungerli con la cipolla.
- Aggiungere la besciamella, la naya e i tuorli ai funghi nel bicchiere. Condire con sale, pepe e, facoltativamente, semi di noce moscata, cannella e coriandolo.
- Distribuire 4 singole flanelle con burro. Riempirle con la miscela. Coprirli con una pellicola e metterli nel cestello con il coperchio per la cottura a vapore.
- Riempire il bicchiere con 500 l di acqua. Posizionare il piroscafo e cuocere a velocità SL, 120 gradi, 30 minuti.
- Lasciare raffreddare prima di rimuoverli dallo stampo.
- Servire con la cipolla e il soffritto di funghi.
