Roast Beef Mit Yorkshire-Pudding

Zutaten für 4 Personen:

• Salz, schwarzer Pfeffer
• 1 kg Rinder-Entrecôte von der Seite des Steaks ohne Fettstreifen
• Saft von 3 Zitronen
• 375 g Weinbrand
• Petersilie, Estragon, Schnittlauch und Koriander (reichlich frische Petersilie, Schnittlauch und Koriander)
• 250 g Butter
• Natives Olivenöl extra

Für die Sauce:

• 2 Schalotten
• 40 g Butter
• 10 g Olivenöl
• 2 Teelöffel grüner Pfeffer
• Weinbrand
• 500 g Sahne
• 2 Esslöffel Bovril
• Saft vom Kochen des Roastbeefs
• Optional:
• Eine Prise Salz
• 1 Teelöffel Speisestärke

Für den Pudding:

• 100 g Mehl
• Salz
• 2 Eier
• 360 g Milch
• 3 Esslöffel Bratfett

Zubereitung:

1. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Zitronensaft und dem Brandy marinieren.
2. Nach einer halben Stunde umdrehen und erneut marinieren lassen.
3. Die frischen Kräuter im Tumbler zerkleinern: „Pulse“ drücken, 6 Sekunden.
4. Eine Bratpfanne mit der Butter und etwas Olivenöl auf großer Flamme erhitzen.
5. Das Fleisch bei starker Hitze 5 Minuten auf jeder Seite anbraten.
6. Den Saft aus der Marinade dazugeben. Mit den Kräutern bestreuen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 3 Minuten backen. Wenden und weitere 3 Minuten garen.
7. Das Roastbeef vom Blech nehmen und abkühlen lassen.
8. Den Bratensaft abseihen und beiseite stellen. Nach dem Abkühlen 3 Esslöffel Fett für die Zubereitung des Puddings beiseite stellen.
9. Wenn das Fleisch kalt ist, schneiden Sie es in dünne Scheiben. Bei Zimmertemperatur mit der heißen Soße und dem Pudding servieren.
10. Für die Zubereitung des Puddings:
11. Die trockenen Zutaten mischen: 10 Sekunden lang auf „Puls“ drücken.
12. Die Eier und ein wenig Milch unterrühren.
13. Puls“ 7 Sekunden lang drücken.
14. Die restliche Milch hinzugeben und 15 Sekunden lang „pulse“ drücken.
15. Wählen Sie „Teig“, Geschwindigkeit 4, 2 Minuten.
16. Den Teig 30 Minuten lang ruhen lassen.
17. Einen Esslöffel Speisefett auf den Boden einer Tortenform geben. Füllen Sie den Teig ein und decken Sie die Form mit Folie ab. Wiederholen Sie den Vorgang, bis der Teig fertig ist.
18. Füllen Sie das Glas mit 500 g Wasser.
19. Die Puddingformen in den Dampfgarer stellen. Den Dampfgarer abdecken und auf das Glas stellen.
20. Auf der Stufe „Dampf“ 35 Minuten lang garen.
21. Die Puddings aus der Form nehmen, wenn sie abgekühlt sind.

Die Soße zubereiten:

1. Die geschälten Schalotten mit der Butter und dem Olivenöl in den Mixtopf geben.
2. 2 Sekunden lang auf „Puls“ drücken.
3. Wählen Sie „sauce“, Geschwindigkeit 1, 90 Grad, 3 Minuten.
4. Den grünen Pfeffer und den Brandy hinzufügen.
5. Wählen Sie „sauce“, Stufe 1, 3 Minuten bei 100 Grad.
6. Die restlichen Zutaten hinzufügen und „sauce“, Stufe 1, 3 Minuten bei 100 Grad wählen.
7. Optional können Sie mit einer Prise Salz abschmecken.
8. Wenn Sie feststellen, dass die Sauce etwas flüssig ist, seihen Sie sie ab und behalten Sie den Pfeffer.
9. Geben Sie die Flüssigkeit zurück in das Glas und fügen Sie etwas in Wasser aufgelöste Speisestärke hinzu.
10. Auf Stufe 2, 2 Minuten bei 100 Grad kochen (bis die Soße eindickt).
11. Die grünen Pfefferkörner einrühren.