Zutaten für 4 Personen:
- 200 g kleine Champignons
- 60 g Butter
- Natives Olivenöl extra
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 5 Schalotten oder eine große süße Zwiebel
- 1 Möhre
- 150 g frischer Speck
- 650 g Rindfleisch (Ober- und Unterschale), grob gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe
- ein paar Zweige Petersilie
- Frischer Thymian
- ½ Lorbeerblatt
- 700 g Rotwein
- 400 g kleine Kartoffeln
- 1 Esslöffel Tomatenkonzentrat
- Optional:
- Eine Prise Cayennepfeffer
Zubereitung:
- Die geputzten Pilze hinzufügen und auf Stufe 1, 120 Grad, 5 Minuten mit einem Stück Butter und einem Spritzer Öl kochen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
- Die geschälten und geviertelten Schalotten und Karotten in den Mixtopf geben.
- Auf Stufe 8 30 Sekunden lang pürieren.
- Aus dem Mixtopf nehmen.
- Den Messerschutz vorsichtig aufsetzen.
- Die Hälfte der Butter und einen Spritzer Öl in den Mixtopf geben. Den grob gehackten Speck untermischen und auf Stufe 1, 120 Grad, 5 Minuten kochen.
- Das Fleisch hinzugeben und auf Stufe 1, 120 Grad, 5 Minuten kochen.
- Die Zwiebel und die Karotte hinzugeben.
- Bei gleicher Geschwindigkeit und Temperatur 5 Minuten weitergaren.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den zerdrückten Knoblauch in der Schale, einige Petersilienstängel, ein paar Zweige frischen Thymians und das Lorbeerblatt hinzufügen.
- Mit dem Wein ablöschen und „Sauce“ wählen, Stufe 1, 90 Grad, 60 Minuten.
- Wenn die Mischung zu trocken wird, fügen Sie mehr Wein hinzu.
- Das Programm für weitere 30 Minuten wiederholen.
- Am Ende der Garzeit sollte der Eintopf cremig sein.
- Nach 90 Minuten öffnen Sie den Messbechr/Stopfen und achten Sie darauf, sich nicht am Dampf zu verbrennen.
- Setzen Sie den Dampfgarer mit den geschälten und mit Salz und Pfeffer gewürzten Kartoffeln auf.
- Das Fleisch die nächste halbe Stunde mit den Dampfgarer aufgesetzten Kartoffeln weitergaren.
- Die gekochten Champignons und das Tomatenmark hinzugeben und auf Stufe 0, 90 Grad, 2 Minuten kochen.
- Den Eintopf mit den gedämpften Kartoffeln servieren.
