Zutaten für 4 Personen:
- 1 kleine Zwiebel
- Sonnenblumenöl
- 400 g gehacktes Ochsenschwanz- oder Stierschwanzfleisch
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 1 Gewürznelke
- 1/2 Lorbeerblatt
- 1 Zweig frischer Thymian
- 1,2 l Wasser
- Ein Schuss Sherry
- Eine Prise Balsamico-Essig aus Modena
Zubereitung:
- Die geviertelten Zwiebeln in das Glas geben. Auf Stufe 8, 7 Sekunden lang häckseln.
- Setzen Sie den Messerschutz vorsichtig auf die Messer.
- Auf Stufe 1, 120 Grad, 5 Minuten lang kochen.
- Das Fleisch hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Nelken, dem Lorbeerblatt und dem Thymian abschmecken. 7 Minuten lang bei 120 Grad weitergaren.
- Mit dem Wasser ablöschen und auf Stufe 1, 95 Grad, kochen, bis das Fleisch zart ist (etwa 90 Minuten).
- Vorsichtig, um sich nicht zu verbrennen, die Suppe mit der Innenkelle abseihen.
- Das Fleisch herausnehmen, die Brühe leicht abkühlen lassen und wieder in das Glas geben. Mit Sherry und Essig abschmecken und die Geschwindigkeit auf 10, 5 Minuten einstellen.
- Das Fleisch zerkleinern und in die Brühe geben.
- Abschmecken und kurz vor dem Servieren 5 Minuten auf Stufe 1, 100 Grad erhitzen.
Tipps…
- Sie können Ochsenschwanz oder Stierschwanz durch Rinderbäcken oder jedes andere Rindfleisch, das genügend Gelatine enthält, ersetzen. Sie können auch Schmorfleisch verwenden und einen Knieknochen hinzufügen, der dem Gericht eine gelatineartige Note verleiht.
