Zutaten für 4 Personen:
- 1 kleine Zwiebel
- 350 g Rindfleisch
- 350 g Schweinefleisch
- 50 g trockenes Brot
- 250 g Milch
- 2 Eigelbe
- Muskatnuss, 4 Gewürz-Mischung, Salz, Pfeffer
- 1 l. Rinderbrühe (optional Hühnchen. Siehe Rezeptseite?)
- 120 g trockener Weißwein
- 120 g Apfelessig
- 75 g Butter
- 100 g Schalotten
- 1 gehackte Knoblauchzehe
- 375 g Champignons
- 65 g Mehl
- 100 g Sahne
- 2 Esslöffel gehackte Petersilie
Zubereitung:
- Geben Sie die geschälte und geviertelte Zwiebel in den Becher. Zerkleinern Sie auf Stufe 6, 1 Minute.
- Fügen Sie das in große Stücke geschnittene Fleisch in den Becher hinzu. Zerkleinern Sie auf Stufe 8, 1 Minute. Senken Sie das an den Innenwänden des Bechers verbleibende Fleisch und zerkleinern erneut 30 Sekunden lang. Leeren Sie den Becher und stellen die Mischung zur Seite.
- Geben Sie das in Stücke geschnittene Brot in den Becher und weichen es in der Milch ein. Zerkleinern Sie es auf Stufe 1 für 20 Sekunden.
- Heben Sie das Fleisch mit der Zwiebel und den Eigelben unter.
- Würzen Sie mit der 4 Gewürz-Mischung, Muskatnuss, Salz und Pfeffer. Mixen Sie auf Stufe 1, 30 Sekunden.
- Legen Sie ein Backpapier auf das Gitter des Dampfgarers und achten darauf, dass einige Öffnungen nicht verdeckt werden, damit der Dampf eindringen kann.
- Leeren Sie den Becher und machen Sie kleine Fleischbällchen von der Größe einer Walnuss und platzieren diese auf dem Backpapier.
- Erhitzen Sie die Brühe mit dem Wein und dem Essig im sauberen Becher auf Stufe SL, 120 Grad, 20 Minuten, ohne den Stopfen/Messbecher und mit dem Dampfgaraufsatz – mit den Fleischbällchen -darüber. Stellen Sie die Fleischbällchen zur Seite.
- Entleeren Sie den Becher. Geben Sie die Butter hinein und erhitzen auf Stufe 1, 60 Grad, 30 Sekunden.
- Fügen Sie die geschälte Schalotte und den Knoblauch hinzu. Zerkleinern Sie sie auf Stufe 7, 5 Sekunden. Mischen Sie die sauberen Pilze unter und zerkleinern sie auf Stufe 4 für 7 Sekunden. Kochen Sie auf Stufe 1, 120 Grad, 3 Minuten.
- Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
- Fügen Sie das Mehl hinzu und kochen auf Stufe 1, 50 Grad, 2 Minuten.
- Gieβen Sie die Brühe, die Sie reserviert hatten und die die Sahne dazu und kochen die Sauce auf Stufe 3, 100 Grad,5 Minuten.
- Schmecken Sie mit Gewürzen ab. Lassen Sie die Mischung abkühlen.
- Geben Sie die Petersilie dazu und zerkleinern Sie mit dem “Turbo” für einige Sekunden.
- Schalten Sie das Gerät ab und geben Sie die Fleischbällchen hinzu.
- Lassen Sie sie einige Minuten in der Sauce ziehen, damit sie die Sauce aufnehmen.
