Kalbsgeschnetzeltes

Schneiden Sie das Fleisch in 2 x 2 cm große Würfel.
Setzen Sie den Messerschutz vorsichtig in den Mixtopf.
Gben SIe das Fleisch in den Becher/Mixtopf und bedecken es mit Wasser und kochen auf Stufe 0, 120 Grad, 10 Minuten.
Mit dem Dämpfkorb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
Den Messerschutz entfernen.
Die geschälte und geviertelte Zwiebel zusammen mit der Karotte, dem Lauch und dem Sellerie (grob gehackt) auf Stufe 4, 20 Sekunden, schneiden.
Das Gemüse aus dem Mixer nehmen und den Messerschutz wieder einsetzen.
Das Fleisch, das Gemüse und die Pilze hinzugeben.
Mit den Gewürznelken und Kräutern sowie dem gepressten, geschälten Knoblauch würzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Brühe hinzugeben und auf Stufe 1, 100 Grad, 45 Minuten kochen lassen.
Die Mischung durch den Dämpfkorb abseihen, die Brühe aufbewahren und das Fleisch vom Gemüse trennen.
Die Butter in den sauberen Becher/Mixtopf geben. “Sauce“, Stufe 1, 60 Grad, 2 Minuten wählen.
Das Mehl hinzugeben. Das gleiche Programm wählen, 60 Grad, 3 Minuten.
Mit 500 g der Brühe beträufeln und „Sauce“, Stufe 1, 95 Grad, 5 Minuten, wählen.
Um das Fleisch warm zu halten, geben Sie es bei geöffnetem Messbecher/Stopfen über den Becher gestellten Dampfgarer, währen Sie die Brühe binden.
Das mit der Sahne vermischte Eigelb zur Brühe hinzugeben und auf Stufe 4, 60 Grad, 1 Minute garen.
Abschmecken und eventuell einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.