Schwimmende Insel

Zutaten für das Französische Baiser:

• 300 g Eiweiß
• 450 g Zucker

Zutaten für das Französische Baiser:

1. 800 g Milch
2. 200 g Sahne
3. 200 g Zucker
4. Vanillepulver
5. 15 Eigelb

Zubereitung:

1. Nehmen Sie die Eiweiβe eine Weile vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit sie sich der Temperatur anpassen und sich besser aufschlagen lassen.
2. Setzen Sie den Schmetterlingsaufsatz auf.
3. Schlagen Sie die Eiweiße auf Stufe 4 für 3 bis 4 Minuten auf, bis sie steif sind.
4. Wenn sie schon fast zu Eischnee geworden sind, lassen Sie den Zucker nach und nach durch die Deckelöffnung einrieseln, ohne dabei aufzuhören zu schlagen.
5. Schlagen Sie weiter bis das Baiser dick ist.
6. Legen Sie eine quadratische Kunststoffform mit Frischhaltefolie aus. Füllen Sie die Form mit einem Drittel des Baisers und decken es mit Frischhaltefolie ab.
7. Erhitzen Sie die Masse bei mittlerer Leistung (800 W) ungefähr drei Minuten lang in der Mikrowelle (bis das Eiweiss fest geworden ist und das Baiser kompakt ist).
8. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem Rest des Baisers.
9. Lassen Sie das Baiser auf Zimmertemperatur abkühlen.

Zubereitung der Englische Creme:

1. Setzen Sie den Schmetterlingsaufsatz auf.
2. Mischen Sie die Eigelbe mit dem Zucker auf Stufe 2, 1 Minute.
3. Geben Sie die Milch mit der Sahne und dem Vanillepulver dazu.
4. Erhitzen Sie auf Stufe 4, 90 Grad, 9 Minuten.
5. Seihen Sie die Crème mit dem Dampfgarkorb ab. Legen Sie eine Schicht Frischhaltefolie auf die Oberfläche, damit sich dort keine Haut bildet. Lassen Sie die Crème abkühlen.
6. Serviervorschlag: Das Baiser in große Würfel schneiden und auf einem Spiegel der Englische Creme servieren.