Zutaten für 4 Personen:
- 300 g Lammkeule ohne Knochen.
- Salz, schwarzer Pfeffer
- Mehl
- Sonnenblumenöl
- 100 g Schalotte oder 1 kleine süße Zwiebel
- 50 g Staudensellerie
- 25 g grüner Pfeffer
- 25 g rote Paprika
- 60 g goldener Apfel
- 250gr Kokosnussmilch
- 80 g Wasser
- 20 g geröstete, gehackte Mandeln
Für das rote Curry:
- 1 ccm Koriander.
- 1 ccm Kreuzkümmel
- 1 ccm Kapi (fermentierte Garnelenpaste).
- 15 rote Chilischoten
- 2 U. Schalotten
- 6 Knoblauchzehen
- 2,5 cm Galgant
- 2 Stängel Zitronengras (der weiße Teil)
- 6 Esslöffel Keffir-Limettenblätter
- 2 Esslöffel Koriandersamen
- 1 Limettenschale
- 1 ccm Salz
- 1 ccm schwarze Pfefferkörner
Vorbereitung:
- Setzen Sie den Klingenprotektor vorsichtig ein.
- Schneiden Sie das Lammfleisch in große Stücke. Würzen Sie es mit Salz und pfeffern Sie es leicht. Bestäuben Sie es mit Mehl. Geben Sie es mit einem Schuss Sonnenblumenöl in den Behälter. Kochen Sie es bei Stufe 1, 120 Grad, 8 Minuten lang. Nehmen Sie es aus dem Behälter und stellen Sie es beiseite.
- Entfernen Sie den Protektor.
- Legen Sie die Schalotten halbiert in den Behälter mit dem Öl des Fleisches. Hacken Sie sie bei Stufe 10, 30 Sekunden lang. Kochen Sie sie bei Stufe 1, 120 Grad, 10 Minuten lang.
- Fügen Sie den Sellerie und die Paprika hinzu. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Kochen Sie bei Stufe 4, 120 Grad, 7 Minuten lang.
- Geben Sie den geschälten Apfel hinzu. Kochen Sie bei Stufe 4, 120 Grad, 3 Minuten lang. Nehmen Sie es aus dem Behälter.
- Setzen Sie den Klingenprotektor wieder ein. Fügen Sie das Fleisch hinzu. Gießen Sie das Wasser und die Kokosmilch ein. Entfernen Sie den Messbecher und setzen Sie den Dampfgaraufsatz ein, um Spritzer zu vermeiden. Kochen Sie bei Stufe 0, 120 Grad, 90 Minuten lang.
- Fügen Sie die Currypaste hinzu und kochen Sie das Ganze bei Stufe 0, 90 Grad, 10 Minuten lang.
- Passen Sie die Konsistenz mit mehr Kokosmilch an, wenn die Sauce zu dick wird.
- Geben Sie die gerösteten Mandelblättchen erst beim Servieren hinzu.
Für die Currypaste:
- Geben Sie alle Zutaten in den Behälter. Zerkleinern Sie sie bei Stufe 10, 2 Minuten lang. Fügen Sie etwas Wasser hinzu, wenn die Paste zu trocken ist. Sie sollte cremig sein. Stellen Sie sie beiseite.
- Wasser hinzufügen. Sie sollte cremig sein.
