Zutaten für 4 Personen:
- 100 g Zwiebeln
- 600 g Kalbfleisch zum Schmoren
- 100 g Karotten
- 100 g Lauch
- 50 g Sellerie
- 100 g Champignons
- 1 Gewürznelke
- Ein Zweig Thymian
- 1 kleines Lorbeerblatt
- Ein paar Petersilienzweige
- 1 Knoblauchzehe
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 1000 g Rinder- oder Hühnerbrühe (siehe Rezeptseite ¿?)
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
- 100 g Sahne
- 1 Eigelb
- Optional:
- Zitronensaft
Zubereitung:
- Schneiden Sie das Fleisch in 2 x 2 cm große Würfel.
- Setzen Sie den Klingenschutz vorsichtig in den Becher ein.
- Geben Sie das Fleisch in den Becher, bedecken es mit Wasser und kochen es mit Stufe SL bei 120 Grad, 10 Minuten.
- Seihen Sie das Fleisch mit dem Dampfgarkorb ab und spülen es mit kaltem Wasser ab.
- Nehmen Sie den Klingenschutz heraus.
- Zerkleinern Sie die geschälte und geviertelte Zwiebel, zusammen mit den in groβe Stücke geschnittenen Karotten, dem Lauch und dem Sellerie auf Stufe 4 für 20 Sekunden.
- Nehmen Sie das Gemüse aus dem Becher und setzen Sie den Messerschutz wieder auf.
- Geben Sie das Fleisch, das Gemüse und die Champignons in den Becher.
- Würzen Sie mit der Gewürznelke, den Kräutern und dem mit der Haut zerstossenen Knoblauch. Geben Sie Salz und Pfeffer hinzu.
- Gieβen Sie die Brühe hinzu und kochen auf Stufe 1, 100 Grad, 45 Minuten.
- Seihen Sie die Zubereitung mit dem Dampfgarkorb ab, bewahren die Brühe auf und trennen das Fleisch vom Gemüse.
- Erhitzen Sie die Butter im sauberen Becher auf Stufe 1, 60 Grad, 2 Minuten.
- Fügen Sie das Mehl hinzu und kochen für weitere 3 Minuten.
- Gieβen Sie 500 g der Brühe dazu und kochen auf Stufe 1, 95 Grad, 5 Minuten.
- Um das Fleisch warm zu halten, geben Sie es in den Dampfgarer auf den Becher, mit göffnetem Stopfen/Messbecher.
- Geben Sie das mit der Sahne vermischte Eigelb hinzu und kochen auf Stufe 4, 60 Grad, ! Minute.
- Schmecken Sie mit Salz ab und geben optional einen Spritzer Zitronensaft hinzu.
Tipps…
- Servieren Sie das Geschnetzelte mit etwas gekochtem Basmatireis oder gedünstetem Gemüse.
