Zutaten für 4 Personen:
- 2 Schalotten oder eine kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 60 g Karotte
- 30 g Butter
- 1 Esslöffel Sonnenblumenöl
- 400 g rote Garnelen (optional: rote Riesengarnelen, Krebse oder Flusskrebse)
- 2 Esslöffel Tomatensauce
- 25 g Cognac
- 75 g Weißwein
- Ein paar Blatt Estragon
- Ein paar Stiele Petersilie
- Ein Zweig frischer Thymian
- Salz
- Weißer Pfeffer
- Cayenne-Pfeffer oder Chili-Pfeffer (optional)
- 1l Fischfond
- Reisstärke
- 20 g Butter
- 100 g Sahne
- Optional: 25 g Sekt oder Champagner
Zubereitung:
- Geben Sie die geschälten Karotten, den Knoblauch und die Schalotten in den Becher. Zerkleinern Sie sie auf Stufe 8 für 5 Sekunden.
- Geben Sie die Butter und das Öl hinzu.
- Kochen Sie sie auf Stufe 1, 120 Grad, 5 Minuten.
- Fügen Sie die Garnelen hinzu und kochen sie 3 Minuten lang auf gleicher Stufe und Temperatur.
- Löschen Sie mit dem Cognac und Weißwein ab. Kochen Sie alles auf Stufe 1, 120 Grad, 2 Minuten -bei leicht geöffnetem Stopfen/Messbecher, damit der Alkohol verdunstet.
- Mischen Sie die Tomatensauce, den Estragon, die Petersilie und den Thymian.
- Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer.
- Begieβen Sie mit dem Fischfond und kochen auf Stufe 1, 90 Grad, 20 Minuten.
- Seihen Sie die Brühe mit dem Dampfgarkorb ab. Spülen Sie den Becher aus und füllen die Brühe wieder ein.
- Erhitzen Sie die Brühe auf Stufe 1, 100 Grad, 2 Minuten.
- Mischen Sie einen Esslöffel Reisstärke unter. Warten Sie 30 Sekunden. Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie eine leicht dicke Cremetextur erhalten.
- Mischen Sie die Butter, die Sahne und optional den Sekt oder Champagner unter.
- Servieren Sie die Bisque in heiβen Suppentassen.
Tipps…
- Wenn Sie möchten, können Sie die Creme mit Garnelen servieren: schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Würfel. Würzen Sie die Garnelen mit Salz und Pfeffer und geben Sie kurz vor dem Servieren 2 Minuten lang in die heisse Crème.
