Ingredienti per 4 persone:
- 75 g di farina
- 125 ml di acqua
- 35 g di burro
- Un pizzico di sale
- 2 uova
- 400 g di panna da montare
- 55 g di zucchero
- 125 g di cioccolato fondente di copertura
Preparazione:
- Setacciare la farina per aerarla ed evitare la formazione di grumi.
- Mettere la farfalla nella ciotola del mixer.
- Aggiungere l’acqua, il burro e il sale nella ciotola dell’impastatrice.
- Selezionare “sauce” velocità 2, 100 gradi, 9 minuti.
- Quando raggiunge il bollore, aggiungere tutta la farina in una volta sola.
- Scoprire la ciotola e lavorare l’impasto a velocità 3, 60 gradi, 4 minuti.
- Scoprire il bicchiere e lasciare raffreddare per qualche minuto.
- Coprire nuovamente e selezionare “pastry”, velocità 2, 12 minuti.
- Aggiungere le uova una alla volta attraverso il beccuccio. Non aggiungere il secondo uovo finché il primo non è stato completamente assorbito dalla pasta.
- Riempire con la pasta choux un sacchetto con bocchetta rotonda.
- Disporre delle palline di due centimetri di diametro un po’ distanziate tra loro su un foglio di carta da forno.
- Se l’impasto presenta dei picchi, appianarli con un cucchiaio immerso nell’acqua.
- Cuocere in forno preriscaldato a 220 gradi Celsius per dieci minuti.
- Aprire con cautela lo sportello del forno per far uscire il vapore. Richiudetelo e cuocete per altri 5-10 minuti a 180 gradi Celsius.
- Lasciare raffreddare la lyonnaise.
- Montare la panna e lo zucchero con la farfalla nella ciotola del mixer a velocità 7.
- Mettere il tutto in una sacca da pasticcere con una bocca molto piccola.
- Praticare una piccola incisione alla base delle leonesse, inserire la bocca del manicotto e riempire le leonesse con la panna montata.
- Mettere da parte in frigorifero.
- Al momento di servire: frantumare il cioccolato nella ciotola del mixer a velocità 4, 40 gradi, 7 minuti.
- Versare il cioccolato fuso sulle leonesse, appena prima di servire.
Suggerimenti…
- Se volete, potete aprire le leonette a metà e riempirle con la crema per dar loro più volume.
- Facoltativamente, si può mescolare la panna con gelatina in polvere prima di montarla per conservarla per qualche ora senza farla cadere.
