Ingredienti per 4 persone:
- 75 g di farina
- 125 ml di acqua
- 35 g di burro
- un pizzico di sale
- 2 uova
- 400 ml di panna da montare
- 55 g di zucchero
- 125 g di topping al cioccolato fondente
Preparazione:
- Setacciare la farina.
- Scaldare a velocità 2, 100 gradi 9 minuti, l’acqua con il burro e il sale.
- Quando inizia a bollire, aggiungere tutta la farina.
- Scoprire un po’ il becher e lavorare l’impasto a velocità 3, 60 gradi, 4 minuti.
- Coprire di nuovo e mescolare a velocità 3. Aggiungere le uova una ad una. Non aggiungere il secondo fino a quando il primo non sarà completamente assimilato dalla pasta.
- Riempire una busta con una bocca rotonda con la pasta choux.
- Disporre le palline del diametro di due centimetri un po’ distanti l’una dall’altra sulla carta da forno.
- Cuocere in forno preriscaldato a 220 gradi per dieci minuti.
- Aprire con cautela la porta del forno per rilasciare vapore e cuocere altri 5-10 minuti a 180 gradi.
- Lasciare raffreddare le Lyonnaise.
- Montare la panna e lo zucchero nel bicchiere alla velocità 7.
- Inserirlo in una manica con una bocca molto piccola.
- Praticare una piccola incisione alla base delle Lyonnaises, inserire la bocca della manica e riempire le Lyonnaises con la panna montata.
- Al momento di servire: aggiungi il cioccolato nel bicchiere a velocità 4, 40 gradi, 7 minuti.
- Versare il cioccolato fuso sopra le Lyonnaises, proprio prima di consumarlo.
Suggerimenti…
- Se vuoi, puoi aprire le Lyonnaises a metà e riempirle con la crema in modo che abbiano più volume.
