Ingredienti:
- 6 Uova
- 150 g di zucchero
- Un pizzico di sale
- 150 g di farina
- 7 g di lievito
Opzionale:
- Burro
Preparazione:
- Mettere la farfalla nella ciotola dell’impastatrice.
- Aggiungere le uova intere e sbattere a velocità 4 per 4 minuti.
- Aprire con cautela il coperchio e, continuando a sbattere, aggiungere gradualmente lo zucchero.
- Continuare a sbattere finché non si forma una schiuma strutturata e consistente (circa altri 4 minuti).
- Aggiungete gradualmente nella ciotola il sale, la farina setacciata e il lievito, continuando a sbattere a velocità 1. Quando l’impasto sarà liscio, toglietelo dalla ciotola.
Per realizzare la sfoglia di pan di spagna:
- Mettere l’impasto in una sac à poche e stenderlo su una teglia ricoperta di carta forno. Si può anche stendere a mano con una spatola.
- Cuocere per 6 minuti in forno preriscaldato a 200 gradi.
- È importante che il pan di spagna sia cotto, ma non si secchi, poiché deve essere morbido per essere arrotolato.
Per realizzare un pan di spagna alto come base per una torta:
- Preparare una tortiera di 20-22 cm di diametro con un disco di carta forno sulla base. A seconda del materiale della tortiera, potrebbe essere necessario ungerla con del burro e spolverarla di farina per evitare che l’impasto si attacchi.
- Riempire con l’impasto e cuocere per 12 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi.
Suggerimenti…
- Se si vuole preparare il braccio dello zingaro: quando si sforna il pan di spagna bisogna lasciarlo riposare qualche minuto. Rifilare i bordi e, se necessario, utilizzare un mattarello per uniformare l’altezza. Capovolgetelo su un altro foglio di carta leggermente spolverato di zucchero a velo.
- Togliete con attenzione la carta da forno e stendete la base prima che si raffreddi completamente, in modo che prenda forma. Lasciare raffreddare completamente prima di riempire.
