Ingrédients :
- 15 g. de brandy
- 15 g. de vin de Madère
- Un filet de sauce Worcestershire (Perrin’s)
- 15 g. de Ketchup
- 7 g. de moutarde en poudre Colman
- 2 anchois
- 15 g. de câpres au vinaigre
- 2 g. de poivre de Cayenne
- 4 g. de paprika doux
- 2 g. de curry
- 45 g. d’échalotte ou d’oignon doux
- 1 gousse d’ail, pelée
- Quelques feuilles de persil
- 30 g. de ciboulette
- Le jus d’un quart de citron
- Quelques branches de thym frais
- Un peu de citron
- Feuilles de romarin
- Ecorce d’orange
- Feuilles d’estragon
- Feuilles d’aneth
- 10 grains de poivre noir cassés
- Sel
- 200 g. de beurre
- 275 g. de crème
Préparation :
- Il est essentiel que toutes les herbes soient fraîches.
- Mettez tous les ingrédients – sauf la crème et le beurre – dans le bol.
- Hachez-les 50 secondes, vitesse 6.
- Laissez-les dans le bol couvert dans un endroit chaud pendant 24 heures pour fermenter.
- Passées 24h, retirez les ingrédients du bol.
- Laissez le beurre ramollir (à température ambiante) et placez-le dans le bol.
- Battez, vitesse 8 jusqu’à ce qu’il mousse. Ajoutez les ingrédients fermentés et mixez, vitesse 1, 1 minute. Réserver le mélange au réfrigérateur dans un récipient couvert.
- Lorsque vous souhaiterez utiliser la sauce, ajoutez la crème dans le bol. Faites chauffer, vitesse 1, 100 degrés, 4 minutes.
- Incorporez le beurre aux herbes et épices et mixez, vitesse 1, 100 degrés, 1 minute.
Conseils…
- Cette sauce est idéale pour accompagner les viandes à la plancha ou grillades.
