Café de París Sauce

Cafe de Paris Sauce

Zutaten:

  • 15 g Brandy
  • 15 g Madeira Wein
  • Ein Spritzer Worcestershire-Sauce
  • 15 g Ketchup
  • 7 g Colmans Senfpulver
  • 2 Sardellenfilets
  • 15 g Kapern in Essig
  • 2 g Cayennepfeffer
  • 4 g Paprika, edelsüβ
  • 2 g Curry
  • 45 g Schalotten oder milde Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe, geschält
  • Einige Petersilienblätter
  • 30 g Schnittlauch
  • Der Saft einer viertel Zitrone
  • Einige frische Thymianzweige
  • Ein bisschen Zitrone
  • Rosmarinblätter
  • Orangenschale
  • Einige Estragonblätter
  • Einige Dillblätter
  • 10 zerstossene schwarze Pfefferkörner
  • Salz
  • 200 g Butter
  • 275 g Sahne

Zubereitung

  1. Es ist unbedingt erforderlich, dass alle Kräuter frisch sind.
  2. Geben Sie alle Zutaten – außer der Sahne und Butter – in den Becher.
  3. Zerkleinern Sie sie 50 Sekunden auf Stufe 6.
  4. Lassen Sie sie 24 Stunden lang im abgedeckten Becher, an einem warmen Ort ruhen, damit sie gären.
  5. Nehmen Sie die Zutaten aus dem Becher.
  6. Lassen Sie die Butter bei Zimmertemperatur weich werden und geben Sie sie in den Becher.
  7. Schlagen Sie sie auf Stufe 8 so lange auf, bis sie schaumig wird. Mischen Sie die fermentierten Zutaten dazu und zerkleinern auf Stufe 1, 1 Minute.
  8. Bewahren Sie die Mischung im Kühlschrank, in einem verschlossenen Behälter auf.
  9. Zu dem Zeitpunkt, zu dem Sie die Sauce verwenden möchten, geben Sie die Sahne in den Becher. Erhitzen Sie sie auf Stufe 1, 100 Grad, 4 Minuten.
  10. Geben Sie die Butter mit den Kräutern und Gewürzen hinzu und pürieren auf Stufe 1, 100 Grad, 1 Minute.

Tipps…

  • Diese Sauce passt ideal zu gebratenem, oder gegrilltem Fleisch.
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