Ingrédients :
- 150 g d’oignon
- 1 petite gousse d’ail
- 10 g de gingembre frais
- 1 piment
- 25 g d’huile de sésame ou d’arachide
- 500 g de tomates mûres
- 65 g de sucre brun
- 125 g de vinaigre de Xérès
- 2 gousses de cardamome
- 45 g de feuilles de basilic
- Sel
- Sel fumé
- Paprika doux
- Paprika piquant
- 20 g de miel
- 25 g d’huile de tournesol
Préparation :
- Mixez l’oignon épluché, l’ail et le gingembre avec le piment à la vitesse 8, 15 secondes.
- Ajoutez l’huile et faites cuire à la vitesse 4, 120 degrés, pendant 4 minutes.
- Ajoutez les tomates, coupées en quatre et épépinées.
- Faites cuire à la vitesse 4, 120 degrés, pendant 15 minutes. Effectuez cette opération sans couvercle. Pour éviter les éclaboussures, placez le panier du cuiseur vapeur sur le bol.
- Ajoutez le sucre. Faites cuire à la vitesse 4, 120 degrés, pendant 3 minutes.
- Arrosez avec le vinaigre. Pour éviter les éclaboussures, placez le panier du cuiseur vapeur sur le bol. Sélectionnez « Sauce », vitesse 4, 80 degrés, 25 minutes.
- Si la sauce est trop liquide, prolongez le temps de cuisson jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu.
- Arrêtez la cuisson et laissez refroidir le mélange.
- Ajoutez la cardamome et le basilic. Assaisonnez avec une pincée de sel, de sel fumé, de paprika doux et de paprika piquant.
- Ajoutez le miel et l’huile de tournesol et mixez bien la sauce à la vitesse 10, 2 minutes.
