Ingredienti:
- 15 g di brandy
- 15 g di vino Madeira
- Un pizzico di salsa Worcestershire (Perrin’s)
- 15 g di ketchup
- 7 g di senape in polvere Colman’s
- 2 acciughe
- 15 gr di capperi sotto aceto
- 2 gr di pepe di Caienna
- 4gr di paprika dolce
- 2gr di curry
- 45gr scalogno o cipolla dolce
- 1 spicchio d’aglio sbucciato
- qualche foglia di prezzemolo
- 30 g di erba cipollina
- Succo di un quarto di limone
- Qualche rametto di timo fresco
- Un po’ di succo di limone
- Alcune foglie di rosmarino
- Scorza d’arancia
- Foglie di dragoncello
- Alcune foglie di aneto
- 10 grani di pepe nero spezzati
- Sale
- 200 g di burro
- 275 g di panna
Preparazione:
- È essenziale che tutte le erbe siano fresche.
- Mettere tutti gli ingredienti – tranne la panna e il burro – nella ciotola del mixer.
- Frullare per 50 secondi a velocità 6.
- Lasciare la ciotola coperta in un luogo caldo per 24 ore a fermentare.
- Togliere gli ingredienti dalla ciotola.
- Far dorare il burro (che diventa morbido a temperatura ambiente) e aggiungerlo alla ciotola.
- Sbattere a velocità 8 fino a ottenere una consistenza spumosa. Unire gli ingredienti fermentati e frullare a velocità 1 per 1 minuto.
- Conservare il composto in frigorifero in un contenitore coperto.
- Quando si desidera utilizzare la salsa, mettere la crema nella ciotola del mixer. C
- Selezionare “sauce”, velocità 1, 100 gradi, 4 minuti.
- Aggiungere il burro con le erbe e le spezie e ripetere il programma precedente per 2 minuti.
Suggerimenti…
- Questa salsa è ideale per accompagnare carni alla griglia o alla brace.
