Salsa Café de París

Cafe de Paris Sauce

Ingredientes:

  • 15 g de brandy
  • 15 g de vino de Madeira
  • Un chorrito de salsa Worcestershire (Perrin’s)
  • 15 g de Ketchup
  • 7 g de mostaza en polvo Colman’s
  • 2 anchoas
  • 15 g de alcaparras en vinagre
  • 2 g de pimienta de cayena
  • 4 g de pimentón dulce
  • 2 g de curry 
  • 45 g de escalonias o cebolla dulce
  • 1 diente de ajo pelado
  • Unas hojas de perejil 
  • 30 g de cebollino
  • El zumo de un cuarto de limón
  • Unas ramas de tomillo fresco 
  • Un poco de limón
  • Unas hojas de romero 
  • Piel de naranja 
  • Unas hojas de estragón
  • Unas hojas de eneldo
  • 10 granos de pimienta negra rotos
  • Sal
  • 200 g de mantequilla
  • 275 g de nata

Preparación: 

  1. Es imprescindible que todas las hierbas sean frescas.
  2. Coloca todos los ingredientes – excepto la nata y la mantequilla- en el vaso. 
  3. Tritúralos 50 segundos a velocidad 6.
  4. Déjalos dentro del bol tapado en un lugar cálido durante 24 horas para que fermenten. 
  5. Retira los ingredientes del vaso.
  6. Deja que la mantequilla se pome (se quede blanda a temperatura ambiente) e introdúcela en el vaso. 
  7. Bátela a velocidad 8 hasta que haga espuma. Mézclale los ingredientes fermentados y tritura, a velocidad 1, 1 minuto. Reserva la mezcla en el frigorífico en un recipiente tapado.
  8. Cuando quieras usar la salsa coloca la nata en el vaso. caliéntala a velocidad 1, 100 grados, 4 minutos.
  9. Incorpora la mantequilla con las hieras y especias y tritura a velocidad 1, 100 grados, 1 minuto.

Tips…

  • Esta salsa es ideal para acompañar carnes a la plancha o a la parrilla.
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