Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 oignon moyen
- 100 g. de beurre
- Huile d’olive extra vierge
- 150 g. de champignons frais assortis
- Sel, poivre noir
- 400 g. riz pour risotto (Arborio ou Carnaroli)
- 40 g. vin blanc
- 1 l. bouillon de poulet
- 100 g. Parmesan râpé
En option :
- Zeste d’orange et bâton de cannelle
Préparation:
- Mettez l’oignon pelé et coupé en quartiers dans le bol.
- Hachez à vitesse 8, 20 secondes.
- Incorporez le beurre et un filet d’huile d’olive.
- Laissez cuire à vitesse 4, 100 degrés, 6 minutes.
- Mettez le protège-lame en ayant soin de ne pas vous couper.
- Ajoutez les champignons préalablement nettoyés, puis salez et poivrez.
- Assaisonnez, si vous souhaitez, avec le zeste d’orange râpé très fin (évitez d’ajouter la partie blanche, qui est amère) et un bâton de cannelle.
- Mouillez avec le vin blanc et laissez cuire à vitesse 4, 90 degrés, 1 minute pour que l’alcool s’évapore avant d’ajouter le riz.
- Ajoutez le riz. Salez à nouveau.
- Laissez cuire à vitesse SL, 100 degrés, 30 secondes.
- Mouillez avec la moitié du bouillon et laissez cuire à vitesse SL, 100 degrés, 10 minutes.
- Ajouter l’autre moitié du bouillon et poursuivre la cuisson à la même vitesse et température pendant 10 minutes supplémentaires.
- Rectifiez avec du sel et du poivre si nécessaire.
- Incorporez le fromage râpé et remuez, à vitesse SL, 100 degrés, 20 secondes.
Conseils :
- Remplacez le Parmesan par d’autres fromages pour faire des risottos plus originaux.
- Vous pouvez râper les morceaux de fromages secs que vous avez à la maison en les triturant à vitesse 10, 20 secondes.
- Vous pouvez utiliser des champignons séchés ou surgelés. Dans le premier cas, utilisez seulement 10% du poids des frais.
