Zutaten für 4 Personen:
- 1 mittelgroβe Zwiebel
- 100 g. Butter
- Natives Olivenöl extra
- 150 g gemischte frische Pilze
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 400 g. Risotto-Reis (Arboreo oder Carnaroli)
- 40 g. Weißwein
- 1 l. Hühnerbrühe (siehe Rezeptseite?)
- 100 g. geriebener Parmesankäse
- Optional:
- Orangenschale und Zimtstange
Zubereitung:
- Geben Sie die geschälte, und geviertelte Zwiebel in den Becher.
- Zerkleinern Sie sie auf Stufe 8, 20 Sekunden.
- Fügen Sie die Butter und ein wenig Olivenöl hinzu.
- Auf Stufe 4, 100 Grad, 6 Minuten anbraten.
- Setzen Sie den Klingenschutz vorsichtig auf.
- Fügen Sie die gesäuberten Pilze und Salz und Pfeffer hinzu.
- Optional mit etwas sehr fein geriebener Orangenschale (ohne den weißen Teil, der bitter ist), und einer Zimtstange würzen.
- Geben Sie den Weißwein hinzu, und lassen Sie ihn 1 Minute auf Stufe 4, bei 90 Grad kochen, damit der Alkohol verdunstet, bevor Sie den Reis hinzufügen.
- Fügen Sie den Reis hinzu. Salzen Sie erneut.
- Kochen Sie nun auf Stufe SL, 100 Grad, 30 Sekunden.
- Gieβen Sie die Hälfte der Brühe dazu und kochen Sie auf Stufe SL, 100 Grad, 10 Minuten.
- Fügen Sie die andere Hälfte der Brühe hinzu und kochen Sie weitere 10 Minuten mit der gleichen Stufe und Temperatur.
- Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den geriebenen Käse untermischen und auf Stufe SL, 100 Grad, 20 Sekunden lang umrühren.
Tipps:
- Ersetzen Sie den Parmesan durch andere Käsesorten, um originellere Risottos herzustellen.
- Sie können die trockenen Käsestücke, die Sie zu Hause haben, reiben, indem Sie sie auf Stufe 10 für 20 Sekunden zerkleinern.
- Sie können getrocknete oder gefrorene Pilze verwenden. Im ersten Fall nur 10% des Gewichts der frischen Pilze.
