Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 sèche “sale” grande
- Huile d’olive vierge extra
- 4 grandes pommes de terre
- Paprika
- Origan
- 40 g. de brandy
- Sel
- 3 cs de sauce tomate
- 1 l. d’eau ou de bouillon de poisson ou fruit de mer
Pour l’aïoli :
- 5 gousses d’ail
- 50 g. de lait (elle peut être sans lactose)
- Sel
- Huile de tournesol
Préparation :
- Demandez à votre poissonnier(e) qu’il/elle vous nettoie la sèche : qu’il/elle enlève la peau et les viscères et qu’il/elle sépare les ailes et les tentacules.
- Demandez-lui de vous garder l’encre (la petite poche marron qui se trouve dans le ventre de la seiche.
- Eliminez la partie dure des ailes.
- Placez en prenant soin le protège-lame.
- Coupez les ailes et les tentacules en morceaux pas trop gros. Introduisez-les dans le bol avec un filet d’huile.
- Faites cuire, vitesse 1, 120 degrés, 5 minutes.
- Découpez le corps de la seiche et ajoutez-le dans le bol. Continuez la cuisson 7 minutes.
- Incorporez les pommes de terre pelées et cassées en gros morceaux.
- Condimentez avec le paprika et l’origan.
- Mouillez avec le Brandy et faites cuire avec le gobelet doseur à moitié ouvert, vitesse SL, 120 degrés, 2 minutes pour que l’alcool s’évapore.
- Assaisonnez avec du sel.
- Ajoutez la sauce tomate, le bouillon ou l’eau et laissez cuire l’ensemble, vitesse SL, 100 degrés, 1 heure (jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites).
- Servez le ragout avec l’aïoli.
Para el Allioli:
- Placez le protège-lame.
- Pelez l’ail et mettez-le dans le bol avec 100 g. d’eau froide.
- Chauffez, vitesse SL, 100 degrés, 5 minutes.
- Égouttez l’ail et remettez-le dans le bol sans le protège-lame.
- Incorporez le lait et le sel.
- Mixez, vitesse 10, 30 secondes.
- Peu à peu, ajoutez l’huile par le gobelet doseur sans arrêter de mixer, vitesse 10.
Conseils…
- Quand vous cassez une pomme de terre (non coupée) son amidon lie et épaissit le bouillon de cuisson.
- Faire cuire l’ail dans de l’eau froide évite que l’aïoli soit trop fort et indigeste.
