Ingrédients pour 4 personnes :
- Seiche à l’étoufée avec des pommes de terre
- 1 grande seiche « sale »
- Huile d’olive extra vierge
- 4 grosses pommes de terre
- Paprika doux
- Origan
- 40 g de Brandy
- Sel
- 3 cuillères à soupe de sauce tomate
- 1 litre d’eau ou de bouillon de poisson ou de fruits de mer
Pour l’aïoli :
- 5 gousses d’ail
- 50 g de lait (peut être sans lactose)
- Sel
- Huile de tournesol
Préparation :
- Demandez au poissonnier de nettoyer la seiche : retirez la peau de l’intestin et séparez les « ailes » et les tentacules. Veillez à conserver la rate (le petit sac brun dans le ventre de l’animal).
- Retirez la partie dure des ailes.
- Mettez en place soigneusement le protège-lame.
- Coupez les ailes et les tentacules en petits morceaux. Introduisez-les dans le bol de mixage avec un filet d’huile.
- Faites cuire à la vitesse 1, 120 degrés, 5 minutes.
- Coupez le corps de la seiche et ajoutez-le dans le bol. Poursuivez la cuisson pendant 7 minutes.
- Ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées grossièrement.
- Assaisonnez avec le paprika et l’origan.
- Arrosez avec le Brandy et faites cuire avec le trou du couvercle semi-ouvert à la vitesse 0, 120 degrés, 2 minutes pour que l’alcool s’évapore.
- Salez.
- Ajoutez la sauce tomate, le bouillon ou l’eau et faites cuire à la vitesse 0, 100 degrés, pendant 1 heure (jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres).
- Servez le ragoût avec l’ailloli.
Para el Allioli:
- Mettez le protège-lame.
- Épluchez l’ail et mettez-le dans le bol de mixage avec 100 g d’eau froide.
- Chauffez à la vitesse 0, 100 degrés, 5 minutes.
- Egouttez l’ail et remettez-le dans le verre, sans le protège-lame.
- Ajoutez le lait et le sel.
- Mixez à la vitesse 10, 30 secondes.
- Ajoutez progressivement l’huile par le trou du couvercle tout en continuant à mixer à la vitesse 10.
Conseils…
- Lorsque vous coupez une pomme de terre de façon irrégulière (vous la cassez), son amidon se détache plus facilement pendant la cuisson et épaissit subtilement le liquide de cuisson.
- La cuisson de l’ail à l’eau froide évite que l’ailloli soit trop fort et se digère mieux.
