Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 gousses d’ail
- Huile d’olive extra vierge
- 3 tranches de pain grillé
- 25 g. d’amandes grillées et décortiquées
- Quelques feuilles de persil
- Quelques brins de safran
- 1 oignon moyen
- 200 g. de tomates sans pépins
- 800 g. de bouillon de poisson
- Sel et poivre noir
- 1 kg. de pomme de terre à frire
- 1 feuille de laurier
- 800 g. de lotte propre sans épines
Préparation :
- Pelez l’ail et le mettez-le dans le bol avec un filet d’huile d’olive.
- Faites cuire à vitesse SL, 120 degrés, 2 minutes.
- Incorporez le pain grillé, les amandes moulues, les feuilles de persil hachées et le safran. Mixez, vitesse 8, 1 minute. Réservez la préparation hachée.
- Mettez l’oignon pelé et coupé en quartiers dans le bol. Hachez, vitesse 10, 15 secondes.
- Ajoutez un filet d’huile d’olive et faites cuire à vitesse SL, 120 degrés, 5 minutes.
- Incorporez la tomate et laissez cuire, vitesse 4, 120 degrés, 7 minutes.
- Mouillez avec le bouillon de poisson et laissez cuire, vitesse 4, 100 degrés, 10 minutes.
- Salez et poivrez.
- Installez soigneusement le protège-lame.
- Ajoutez la préparation hachée à la sauce, avec la feuille de laurier et les pommes de terre pelées et cassées en morceaux d’environ 2 cm.
- Rectifiez l’assaisonnement sel/poivre et laissez cuire à vitesse SL, 100 degrés, 25-30 minutes (jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres si vous les piquez avec un couteau).
- Si vous voyez que le ragoût est trop sec, vous pouvez rajouter un peu plus de bouillon ou d’eau.
- Ajoutez le poisson assaisonné et faites cuire la préparation à vitesse SL, 100 degrés, 7-8 minutes.
- Salez et poivrez juste avant de servir.
Conseils ...
- Utilisez des poissons durs et savoureux. Les poissons de roche ont beaucoup de saveur, mais ils sont quelque peu inconfortables à manger car ils ont de nombreuses épines.
