Écrevisses épicées au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 écrevisses
• Sel et poivre noir
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon moyen
• 1 piment séché ou ½ piment thaï frais
• 2 gousses d’ail
• 1 cc de gingembre
• 60 g. d’huile de noix de coco ou de tournesol
• 1 cc de curcuma
• 1 cc de café de coriandre moulue
• 1 cc de cumin moulu
• 1 cc de badiane (anis)
• 250 g. de lait de coco
• 1 Lime

Préparation :

1. Pelez les queues d’écrevisses. Placez-les dans le panier vapeur. Salez et poivrez.
2. Introduisez l’oignon dans le bol et hachez, vitesse 5, 30 secondes, avec le piment, l’ail et le gingembre. Répétez l’opération jusqu’à obtention d’une purée très fine.
3. Ajoutez l’huile dans le bol.
4. Placez le panier vapeur sur le bol sans le gobelet doseur.
5. Faites cuire, vitesse 4, 120 degrés, 7 minutes.
6. Égouttez l’excédent d’huile et mélangez avec les épices, vitesse 4.
7. Laissez cuire une minute et demie de plus, vitesse 4, 120 degrés.
8. Mouillez avec le lait de coco. Salez et faites cuire, vitesse 4, 80 degrés, 8 minutes.
9. Rectifiez l’acidité avec du jus de citron vert.
10. Retirez les écrevisses du panier vapeur et nappez-les de sauce.