Brandade de morue

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g de pommes de terre
• Sel
• 8 gousses d’ail
• 100 g d’huile d’olive extra vierge
• Thym frais
• 300 g de morue dessalée, sans la peau
• 100 g de crème fraîche
• Quelques brins de safran
• Sel

Préparation :

1. Placez délicatement le protège-lame dans le bol de mixage.
2. Introduisez les pommes de terre épluchées et coupées en quatre dans le bol de mixage. Recouvrez-les d’eau froide salée.
3. Faites cuire à la vitesse 0, 100 degrés pendant 35 minutes (jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres). Filtrez-les au panier vapeur. Mettez de côté.
4. Placez l’ail épluché dans le bol avec le protecteur. Ajoutez l’huile et le thym. Faites Sélectionnez « Sauce », vitesse 1, 80 degrés, pendant 12 minutes.
5. Retirez du bol et réservez.
6. Introduisez la morue dans le bol sans le protecteur. Ajoutez l’huile d’ail filtrée.
7. Faites cuire à la vitesse 1, 70 degrés pendant 10 minutes.
8. Laissez refroidir.
9. Appuyez sur « Pulse » plusieurs fois pour émietter complètement le poisson.
10. Ajoutez la crème, le safran et les pommes de terre.
11. Mixez à la vitesse 4 pendant 4 minutes.
12. Ajoutez du sel si nécessaire.

Conseils …

• Vous pouvez gratiner au four la brandade dans de petites cocottes avec du fromage.
• Utilisez-la pour farcir des poivrons de piquillo, des choux ou des vol- au- vent.
• Servez-la avec du pain grillé et, si vous le souhaitez, avec un œuf poché.