Brandade de morue

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g. de pomme de terre 
• Sel
• 8 gousses d’ail
• 100 g. d’huile d’olive extra vierge
• Thym frais
• 300 g. de longe de morue dessalée, sans peau 
• 100 g. de crème
• Quelques brins de safran
• Sel

Préparation :

1. Placez soigneusement le protège-lame sur le bol.
2. Mettez les pommes de terre pelées et coupées en quartiers dans le bol. Couvrez-les d’eau froide et salez.
3. Faites cuire à vitesse SL, 100 degrés 35 minutes (jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres). Filtrez avec le panier vapeur. Réservez.
4. Mettez l’ail pelé dans le bol avec le protège-lame. Ajoutez l’huile et le thym. Faites cuire à vitesse 1, 80 degrés, 12 minutes.
5. Retirez le bol et réservez.
6. Placez la morue dans le bol sans le protège-lame.
7. Filtrez dans un verre la préparation d’huile, ail et thym. Puis ajoutez l’huile obtenue à la morue.
8. Laissez cuire, vitesse 1, 70 degrés 10 minutes.
9. Laissez refroidir.
10. Mixez avec le « turbo » plusieurs fois pour hacher complètement le poisson.
11. Ajoutez la crème, le safran et les pommes de terre.
12. Mixez, vitesse 4, 4 minutes.
13. Rectifiez le sel si nécessaire.

Conseils …

• Vous pouvez gratiner la brandade au four dans des cassolettes avec du fromage.
• Utilisez-la pour garnir des poivrons du piquillo, des choux ou des vol-au-vent. 
• Servez-la avec du pain grillé – si vous le souhaitez, accompagnez d’un œuf poché-.