Bistecca alla seppia con patate

Ingredienti per 4 persone:

• 1 grande seppia “sporca”
• Olio extravergine d’oliva
• 4 patate grandi
• Paprika Dolce
• Origano
• 40 g di brandy
• sale
• 3 c di pomodoro fritto
• 1 l brodo di acqua o pesce o frutti di mare
• 5 grani d’aglio
• 50 ML di latte (può essere senza lattosio)
• sale
• Olio di semi di girasole

Preparazione:

1. Pulizia delle seppie: rimuovere la pelle dalle viscere. Assicurarsi che mantengano anche la milza (la borsa marrone che si trova nell’intestino dell’animale).
2. Tagliare i tentacoli in pezzi non molto grandi. Metterli nel bicchiere con un po’ d’olio.
3. Cuocere a velocità 1, 120 gradi, 5 minuti.
4. Tagliare il corpo della seppia e aggiungerlo al bicchiere. Cuocere per 7 minuti.
5. Incorporare le patate sbucciate e rotte in pezzi grandi.
6. Condire con la paprika dolce e l’origano.
7. Aggiungere il brandy e cuocere con la bottiglia semiaperta a velocità SL, 120 gradi, 2 minuti in modo che l’alcool evapori.
8. Condire con sale.
9. Aggiungere il pomodoro, il brodo o l’acqua e cuocere il tutto a velocità SL, 100 gradi, 1 ora (fino a quando le patate sono morbide).
10. Servire lo stufato con allioli.

Para el Allioli:

1. Sbucciare l’aglio e mettetelo nel bicchiere con 100 ml di acqua fredda.
2. Calore a velocità SL, 100 gradi, 5 minuti.
3. Scolare l’aglio e rimetterlo nel bicchiere, senza il protettore.
4. Aggiungere il latte e il sale.
5. Mixare alla velocità 10, 30 secondi.
6. Poco a poco, aggiungere l’olio attraverso la bocca continuando a mantenere la velocità 10.

Suggerimenti …

• Quando si taglia una patata con un taglio non regolare (la si rompe), l’amido esce più facilmente durante la cottura e si addensa leggermente il liquido di cottura.
• Quando si cucina l’aglio dall’acqua fredda, si evita che l’allioli abbia un gusto troppo forte