Brandade di merluzzo

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di patate
• sale
• 8 spicchi d’aglio
• 100 g di olio extra vergine di oliva
• Timo fresco
• 300 g di lombo di merluzzo senza scorza
• 100 ml di panna
• Alcuni fili di zafferano
• sale

Preparazione:

1. Aggiungere le patate sbucciate e tagliate in quarti nel bicchiere. Coprirle con acqua fredda.
2. Cuocere a velocità SL, 100 gradi 35 minuti (fino a quando le patate saranno morbide). Filtrare con il cestello per cottura a vapore. Prenotazione.
3. Aggiungere l’aglio pelato nel bicchiere con il protettore. Aggiungere l’olio e il timo. Cuocere a velocità 1, 80 gradi, 12 minuti.
4. Aggiungere il ​​merluzzo nel bicchiere senza la protezione. Aggiungere l’olio all’aglio filtrato.
5. Cuocere a velocità 1, 70 gradi 10 minuti.
6. Lasciarlo raffreddare.
7. Far tritare completamente il pesce.
8. Aggiungere la panna, lo zafferano e le patate.
9. Mixare alla velocità 4, 4 minuti.

Suggerimenti…

• Puoi gratinare il brandade nel forno in casseruole con formaggio.
• Usalo per riempire peperoni di piquillo, Lyonnaise o vol-au-vent.
• Servilo con toast – se vuoi, accompagnato da un uovo in camicia