Tintenfisch gedünstet Mit Kartofflen

Zutaten für 4 Personen: 

• 1 großer Tintenfisch „schmutzige“
• Natives Olivenöl extra
• 4 große Kartoffeln
• Edelsüßer Paprika
• Oregano
• 40 g Weinbrand
• Salz
• 3 Esslöffel gebratene Tomaten
• 1 l Wasser oder Fisch- oder Meeresfrüchtebrühe

Für die Alioli Sauce:

• 5 Knoblauchkörner
• 50 g Milch (kann laktosefrei sein)
• Salz
• Sonnenblumenöl

Zubereitung:

1. Bitten Sie den Fischhändler, den Tintenfisch zu putzen: Entfernen Sie die Haut vom Darm und trennen Sie die „Flügel“ und Tentakel ab. Achten Sie darauf, dass auch die Milz (der kleine braune Beutel im Bauch des Tieres) erhalten bleibt.
2. Entfernen Sie den harten Teil der Flügel.
3. Befestigen Sie vorsichtig den Klingenschutz.
4. Schneiden Sie die Flügel und Tentakel in kleine Stücke. In den Mixtopf geben und mit etwas Öl beträufeln.
5. Auf Stufe 1, 120 Grad, 5 Minuten garen.
6. Schneiden Sie den Körper des Tintenfischs und geben Sie ihn in den Mixtopf. Weitere 7 Minuten kochen.
7. Die geschälten und grob zerkleinerten Kartoffeln hinzugeben.
8. Mit Paprika und Oregano würzen.
9. Mit dem Weinbrand beträufeln und mit halb geöffneter Düse auf Stufe 0, 120 Grad, 2 Minuten kochen, damit der Alkohol verdampft.
10. Mit Salz würzen.
11. Die Tomatensauce und die Brühe oder das Wasser hinzugeben und bei Stufe 0, 100 Grad, 1 Stunde kochen (bis die Kartoffeln weich sind).
12. Den Eintopf mit den Allioli servieren.

Für die Allioli Sauce:

1. Setzen Sie den Messerschutz auf.
2. Den Knoblauch schälen und mit 100 g kaltem Wasser in den Mixtopf geben.
3. Auf Stufe 0, 100 Grad, 5 Minuten erhitzen.
4. Den Knoblauch abtropfen lassen und ohne den Messerschutz wieder in den Mixtopf geben.
5. Die Milch und das Salz hinzugeben.
6. Auf Stufe 10, 30 Sekunden, pürieren.
7. Nach und nach das Öl durch die Düse zugeben und weiter auf Stufe 10 mixen.

Tips…

• Wenn Sie eine Kartoffel mit einem ungleichmäßigen Schnitt schneiden (zerbrechen), tritt die Stärke beim Kochen leichter aus und dickt die Kochflüssigkeit leicht ein.
• Wenn Sie den Knoblauch in kaltem Wasser kochen, werden die Allioli nicht so stark und aufstösst.