Ingredientes para 4 personas:
- 1 sepia “sucia” grande
- Aceite de oliva virgen extra
- 4 patatas grandes
- Pimentón dulce
- Orégano
- 40 g de brandy
- Sal
- 3 cs de tomate frito
- 1 l. de agua o de caldo de pescado o marisco
- Para en allioli:
- 5 granos de ajo
- 50 g de leche (puede ser sin lactosa)
- Sal
- Aceite de girasol
Preparación:
- Pide en la pescadería que te limpien la sepia: que le quiten piel tripa y que le separen las “alas” y los tentáculos. Procura que te guarden también el bazo (la bolsita marrón que se encuentra en la tripa del animal).
- Eliminad la parte dura de las alas.
- Coloca – con cuidado- el protector de cuchillas.
- Corta las alas y tentáculos a trozos no muy grandes. Introdúcelos en el vaso con un chorrito de aceite.
- Cocina a velocidad 1, 120 grados, 5 minutos.
- Corta el cuerpo de la sepia y añádelo al vaso. Continua la cocción 7 minutos.
- Incorpora las patatas peladas y rotas a trozos grandes.
- Condimenta con el pimentón dulce y el orégano.
- Moja con el brandy y cocina con el bocal semi destapado a velocidad SL, 120 grados, 2 minutos para que se evapore el alcohol.
- Condimenta con sal.
- Añade el tomate frito, el caldo o agua y deja cocer el conjunto a velocidad SL, 100 grados, 1 hora (hasta que las patatas estén blandas).
- Sirve el guiso con el allioli
Para el Allioli:
- Coloca el protector de cuchillas.
- Pela los ajos y ponlos en el vaso con 100 g de agua fría.
- Calienta a velocidad SL, 100 grados, 5 minutos.
- Escurre los ajos y ponlos de nuevo en el vaso, sin el protector.
- Incorpora la leche y la sal.
- Tritura a velocidad 10, 30 segundos.
- Poco a poco, añade el aceite por el bocal sin dejar de triturar a velocidad 10.
Tips…
- Cuando cortas una patata con un corte no regular (la rompes) su almidón sale con más facilidad durante la cocción y espesa sutilmente el líquido de cocción.
- Al cocer los ajos a partir de agua fría evitamos que el allioli sea fuerte y no repite.
