Marmitako (Ragoût de thon)

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 piment Choricero ou Ñora (piment rouge)
• 1 petit oignon
• 1 ail
• Huile d’olive extra vierge
• 1 petit piment piquant vert
• 1 gros poivron vert
• 100 g de tomates concassées
• 300 g de pommes de terre
• 800 ml de fumet de poisson
• 400 g de ventrèche ou de filet de thon
• Sel, poivre noir

Préparation :

1. Coupez le piment Choricero en deux et faites-le tremper dans de l’eau froide.
2. Introduisez l’oignon épluché et coupé en quatre avec l’ail dans le bol de mixage. Mixez à la vitesse 10, 15 secondes.
3. Ajoutez l’huile d’olive et faites cuire à la vitesse 1, 120 degrés, pendant 10 minutes.
4. Ajoutez le poivron épépiné et mixez à la vitesse 8, 3 secondes.
5. Ajoutez le piment vert piquant et la chair du piment Choricero.
6. Faites cuire à la vitesse 1, 120 degrés, pendant 3 minutes.
7. Ajoutez la tomate. Faites cuire à la vitesse 1, 120 degrés, 5 minutes.
8. Salez et poivrez.
9. Retirez la sauce du bol et placez délicatement le protège-lame.
10. Remettez la sauce dans le bol et ajouter les pommes de terre épluchées et cassées en morceaux (non coupées).
11. Arrosez avec le fumet et faites cuire à la vitesse 0, 100 degrés pendant 20 minutes.
12. Piquez les pommes de terre pour vérifier qu’elles sont cuites. Si ce n’est pas le cas, laissez-les cuire quelques minutes de plus.
13. Coupez le thon en morceaux d’environ 2 centimètres. Salez et poivrez. Éteignez le robot et ajoutez le thon. Couvrez avec le couvercle et laissez le poisson immergé dans le liquide de cuisson pendant 7 minutes, machine éteinte, afin qu’il cuise lentement et reste juteux.