Ingredientes para 4 personas:
- 4 ajos
- Aceite de oliva virgen extra
- 3 rebanadas de pan tostado
- 25 g de almendras tostadas y peladas
- Unas hojas de perejil
- Unas hebras de azafrán
- 1 cebolla mediana
- 200 g de tomate sin semillas
- 800 g de fumete de pescado
- Sal y pimienta negra
- 1 kg de patata para freír
- 1 hoja de laurel
- 800 g de rape limpio sin espinas
Preparación
- Pela los ajos y ponlos en el vaso con una pizca de aceite de oliva.
- Cocina a velocidad SL, 120 grados, 2 minutos.
- Incorpora el pan tostado, las almendras molidas, las hojas de perejil picadas y el azafrán. tritura a velocidad 8, 1 minuto. Reserva la picada.
- Coloca la cebolla pelada y cortada a cuartos en el vaso. Tritura a velocidad 10, 15 segundos.
- Añade un chorrito de aceite de oliva y cocina a velocidad SL, 120 grados, 5 minutos.
- Incorpora el tomate y cocina a velocidad 4, 120 grados, 7 minutos.
- Moja con el fumete y cocina a velocidad 4, 100 grados, 10 minutos.
- Salpimienta.
- Con cuidado, añade el protector de cuchillas.
- Añade la picada al sofrito, junto con el laurel y las patatas peladas y rotas en pedazos de unos 2 cm.
- Rectifica de sal y pimienta y deja cocer a velocidad SL, 100 grados, 25-30 minutos (hasta que las patatas estén blandas si las pinchas con un cuchillo).
- Si ves que el guiso queda demasiado seco puedes mojarlo con algo más de fumete o con agua.
- Añade el pescado salpimentado y deja cocer el preparado a velocidad SL, 100 grados, 7-8 minutos.
- Rectifica de sal y pimienta justo antes de servir.
Tips...
- Usa pescados duros y sabrosos. Los pecados de roca tienen mucho sabor, pero resultan un tanto incómodos de comer porque tienen muchas espinas.
