Brandade di merluzzo

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di patate
• Sale
• 8 Spicchi d’aglio
• 100 g di olio extravergine di oliva
• Timo fresco
• 300 g di lombo di merluzzo dissalato, senza pelle
• 100 g di panna
• Qualche filo di zafferano
• Sale

Preparazione:

1. Posizionare con cura la protezione per le lame nella ciotola del mixer.
2. Disporre le patate sbucciate e tagliate in quarti nella ciotola. Coprirle con acqua fredda e sale.
3. Cuocere a velocità 0 a 100 gradi per 35 minuti (finché le patate non sono morbide). Scolare attraverso il cestello per la cottura a vapore. Mettere da parte.
4. Mettere l’aglio sbucciato nella ciotola con la protezione. Aggiungere l’olio e il timo. Cuocere a velocità “Sauce” a 1 a 80 gradi per 12 minuti.
5. Togliere dalla ciotola e mettere da parte.
6. Mettere il merluzzo nella ciotola senza la protezione. Aggiungere l’olio all’aglio filtrato.
7. Cuocere a velocità 1 a 70 gradi per 10 minuti.
8. Lasciare raffreddare.
9. Macinare con “Pulse” un paio di volte per sminuzzare completamente il pesce.
10. Aggiungere la panna, lo zafferano e le patate.
11. Frullare a velocità 4 per 4 minuti.
12. Aggiungere il sale se necessario.

Suggerimenti…

• Si può gratinare la brandade in forno in piccole casseruole con il formaggio.
• Utilizzarla per farcire peperoni del piquillo, cavoli o vol- au- vent.
• Servitela con pane tostato e, se volete, con un uovo in camicia.