Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 oignon moyen
- 1 ail
- Persil
- 300 g. d’huile d’olive extra vierge
- 500 g. de tomates
- Une pincée de sel
- Un peu de poivre noir
- Un peu de sucre
- 2 à 5 piments
- Quelques feuilles de persil
- 280 g. de fusillis
- 100 g. de pecorino
- Quelques feuilles de basilic frais
Préparation :
- Mettez l’oignon pelé et coupé en quatre dans le bol, avec l’ail pelé. Hachez-les, vitesse 4, 20 secondes.
- Ajoutez l’huile et faites à vitesse 1, 120 degrés, 5 minutes.
- Coupez les tomates en deux et retirez les graines. Ajoutez-les à l’oignon et faites cuire, vitesse 4, 120 degrés, 6 minutes ; avec le gobelet doseur du bol semi-ouvert afin qu’il puisse mieux évaporer l’eau de tomate. Placez le panier vapeur sur le dessus afin qu’il n’éclabousse pas.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et du sucre.
- Ajoutez le piment et le persil.
- Laissez cuire le tout, vitesse 4, 90 degrés, 2 minutes.
- Retirez la sauce du bol et réservez.
- Placez soigneusement le protège-lame dans le bol propre.
- Remplissez le bol avec 1 litre d’eau. Assaisonnez de sel et d’un filet d’huile.
- Chauffez à une vitesse SL, 120 degrés, 5 minutes.
- Ajoutez les fusillis à travers le trou du gobelet doseur. Faites-les cuire à vitesse SL, 100 degrés, le temps indiqué sur l’emballage.
- Lorsque les pâtes sont bouillies, égouttez-les avec le panier vapeur et, sans les rincer, mélangez-les à la sauce. Si nécessaire, chauffez l’ensemble à une vitesse SL de 90 degrés.
- Servez les fusillis avec le pecorino râpé et quelques feuilles de basilic hachées sur le dessus.
Conseils …
- La sauce rabiatta est épicée. Je vous conseille de modérer la quantité de piment dans la sauce si vous n’êtes pas très habitué à cette saveur.
- Le piment frais pique plus que le séché. Si vous n’avez que des piments frais, faites-les griller un peu dans une poêle sans huile.
- Qu’il soit frais ou seché, ce sont les graines du piment qui piquent le plus, donc si vous voulez éviter les « brûlures » excessives, vous devez les éliminer.
- Une fois les piments manipulés, lavez-vous bien les mains : si vous vous touchez les yeux sans les avoir lavées, ils vous piqueront beaucoup. Dans ce cas, le meilleur soulagement est le lait.
