Profiteroles

Zutaten für 4 Personen:

• 75 g Mehl
• 125 ml Wasser
• 35 g Butter
• eine Prise Salz
• 2 Eier
• 400 g Schlagsahne
• 55 g Zucker
• 125 g dunkle Schokoladenkuvertüre

Zubereitung:

1. Das Mehl sieben, um es zu belüften und Klumpen zu vermeiden.
2. Geben Sie den Schmetterling in den Mixtopf.
3. Geben Sie das Wasser, die Butter und das Salz in den Mixtopf.
4. Wählen Sie “sauce“, Stufe 2, 100 Grad, 9 Minuten.
5. Wenn das Wasser kocht, das gesamte Mehl auf einmal einrühren.
6. Den Mixtopf abdecken und den Teig auf Stufe 3, 60 Grad, 4 Minuten verarbeiten.
7. Das Glas abdecken und ein paar Minuten abkühlen lassen.
8. Erneut abdecken und „Teig“, Stufe 2, 12 Minuten, wählen.
9. Die Eier nacheinander durch die Düse zugeben. Das zweite Ei erst dann hinzufügen, wenn das erste Ei vollständig vom Teig aufgenommen wurde.
10. Den Teig in einen Spritzbeutel mit runder Öffnung füllen.
11. Kugeln mit einem Durchmesser von zwei Zentimetern mit etwas Abstand auf ein Stück Backpapier setzen.
12. Wenn der Teig Spitzen aufweist, diese mit einem in Wasser getauchten Löffel glätten.
13. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Celsius zehn Minuten lang backen.
14. Die Ofentür vorsichtig öffnen, damit der Dampf entweichen kann. Schließen Sie sie wieder und backen Sie weitere 5 bis 10 Minuten bei 180 Grad Celsius.
15. Die Lyonnaise abkühlen lassen.
16. Die Sahne und den Zucker mit dem Schmetterling in der Mengenschüssel auf Stufe 7 aufschlagen.
17. In einen Spritzbeutel mit einer sehr kleinen Öffnung füllen.
18. In den Boden der Lyonnaise einen kleinen Einschnitt machen, die Tüllenöffnung einsetzen und die Lyonnaise mit der Schlagsahne füllen.
19. Im Kühlschrank beiseite stellen.
20. Vor dem Servieren: Die Schokolade in der Mengschüssel auf Stufe 4, 40 Grad, 7 Minuten zerkleinern.
21. Die geschmolzene Schokolade kurz vor dem Servieren über die Lyonnaise gießen.

Tipp…

• Wenn Sie möchten, können Sie die Lyonnaise in der Mitte öffnen und mit der Creme füllen, um ihnen mehr Volumen zu geben.
• Optional können Sie die Sahne vor dem Aufschlagen mit Gelatinepulver mischen, damit sie einige Stunden lang hält, ohne zu tropfen.