Tortellini al formaggio

Inserire con cautela la protezione della lama nella ciotola dell’impastatrice. Aggiungere il formaggio e il tuorlo d’uovo e mescolare a velocità 1 per 40 secondi. Mettere da parte.

Mettere gli ingredienti nella ciotola pulita con la protezione della lama. Selezionare “pastry”, velocità 4, 2,5 minuti.
Ripetere il programma per altri 2,5 minuti.
Togliere l’impasto dalla ciotola e lasciarlo riposare per 20 minuti avvolto in una pellicola trasparente o sotto un panno umido.
Stendere la pasta in modo molto sottile, con il mattarello o con la macchina per la pasta fresca. Tagliare in dischi di circa 7 cm di diametro.
Disporre al centro 1 cucchiaino di ripieno al formaggio. Spennellare i bordi con l’uovo sbattuto e chiudere a mo’ di polpetta.
Prendere le estremità della polpetta e premerle insieme per sigillarle.
Scaldare 1 litro di acqua salata nella ciotola dell’impastatrice con la protezione della lama su velocità 0, 120 gradi, 5 minuti.
Aggiungere i tortellini e cuocere a velocità 0, 100 gradi, 1 minuto.
Scolare con un ragno o una schiumarola e ripetere l’operazione.
Servire con una salsa o aggiungere un filo d’olio per evitare che si attacchi.

Se lo si desidera, è possibile cuocere i tortellini a vapore.
Se i tortellini non sono destinati a un uso immediato, è preferibile congelarli per evitare che si deformino.

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