Ingredientes para 4 personas:
- 400 g de caldo de ternera
- 20 g de tomates secos
- 30 g de pasas
- 10 de Brandy o Jerez
- 50 g de cebolla tierna
- 1 diente de ajo
- 1 guindilla
- 40 g de pimiento rojo
- 40 g de pimiento verde o amarillo
- 50 g de calabacín
- 50 g de berenjena
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 60 g de guisantes congelados
- 100 g virutas de jamón curado
- 20 g de piñones tostados
- 280 g de macarrones
- 100 g Parmesano en escamas
Preparación:
- Pon a calentar el caldo en el vaso a velocidad 1, 120 grados, 18 minutos, con el tapón semidestapado para que evapore gran parte del líquido. Coloca la cesta de vapor encima no te salpique.
- Resérvalo.
- Pon el tomate en remojo en agua fría para rehidratarlo.
- Remoja las pasas en el Brandy o Jerez.
- Coloca la cebolla pelada y cortada a cuartos en el vaso limpio, junto con el ajo y la guindilla. Tritúrala a velocidad 2, 15 segundos. Retíralos del vaso y repite la operación con los pimientos (sin semillas).
- Retira los pimientos y repite la operación con el calabacín y la berenjena cortados a cuartos.
- Junta todas las hortalizas que has cortado en el vaso con el protector de cuchillas puesto. Añade las pasas y los tomates escurridos. Cocínalos, con el aceite de oliva, a velocidad SL, 120 grados, 3 minutos.
- Reserva las hortalizas.
- Llena el vaso – con el protector de cuchillas- con 1 l de agua con una pizca de sal. Calienta a velocidad SL, 120 grados 5 minutos. Añade la pasta por el bocal del tapón y cocina a velocidad SL, 100 grados, el tiempo que te indique el paquete de la pasta.
- Escurre la pasta con la cesta de la vaporera y colócala de nuevo en el vaso con la reducción de caldo, las hortalizas, los guisantes, el jamón. Calienta a velocidad SL, 80 grados, 2 minutos.
- Sirve con los piñones y las escamas de Parmesano.
