Zutaten für 4 Personen:
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Petersilie
- 300 ml extra natives Olivenöl
- 500 g Tomaten
- Eine Prise Salz
- Ein wenig schwarzer Pfeffer
- Ein wenig Zucker
- 2 bis 5 Peperoncini
- Einige Blätter Petersilie
- 280 g Fusilli
- 100 g Pecorino Romano
- Einige Blätter frisches Basilikum
Zubereitung:
- Gib die geschälte und geviertelte Zwiebel sowie den geschälten Knoblauch in den Mixbehälter. Zerkleinere sie auf Stufe 4 für 20 Sekunden.
- Füge das Olivenöl hinzu und koche es bei Stufe 1, 120 Grad, 5 Minuten.
- Schneide die Tomaten in Hälften und entferne die Kerne. Füge sie zur Zwiebel hinzu und koche bei Stufe 4, 120 Grad, 6 Minuten. Lasse den Deckel des Mixbehälters halb offen, damit das Wasser der Tomaten besser verdampfen kann. Lege den Dampfgareinsatz darüber, um Spritzer zu vermeiden.
- Würze mit Salz, Pfeffer und Zucker.
- Gib die Peperoncini und die Petersilie hinzu.
- Wähle „Sauce“, Stufe 4, 90 Grad, 2 Minuten.
- Entferne das Sofrito aus dem Mixbehälter und stelle es beiseite.
- Setze vorsichtig den Messerblockdeckel auf den sauberen Mixbehälter.
- Fülle ihn mit 1 l Wasser. Würze mit Salz und einem Schuss Öl.
- Erhitze bei Stufe 0, 120 Grad, 5 Minuten.
- Gib die Fusilli durch die Deckelöffnung. Koche sie bei Stufe 0, 100 Grad, für die Zeit, die auf der Verpackung angegeben ist.
- Wenn die Pasta gekocht ist, lasse sie durch den Dampfgareinsatz abtropfen und mische sie ohne Abspülen mit der Sauce. Falls nötig, erwärme die Mischung bei Stufe 0, 90 Grad.
- Serviere die Fusilli mit geriebenem Pecorino und einigen gehackten Basilikumblättern darüber.
Tipps…
- Die Arrabbiata-Sauce ist würzig. Ich empfehle, die Menge an Peperoncini in der Sauce zu reduzieren, wenn du nicht an diesen Geschmack gewöhnt bist.
- Frische Peperoncini sind schärfer als getrocknete. Wenn du nur frische Peperoncini hast, röste sie leicht in einer Pfanne ohne Öl.
- Sowohl frische als auch getrocknete Peperoncini sind am schärfsten in den Samen, also solltest du sie entfernen, wenn du zu viel Schärfe vermeiden möchtest.
- Nachdem du die Peperoncini bearbeitet hast, wasche dir gründlich die Hände: Wenn du dir die Augen berührst, bevor du sie gewaschen hast, werden sie brennen. In diesem Fall ist Milch die beste Linderung.
- Du kannst den Käse im Mixbehälter reiben: Schneide ihn in nicht zu große Stücke und wähle Stufe 8, 2 Minuten.
