Canelones de carne

Ingredientes para 4 personas:

  • 150 g de carne magra de ternera
  • 150 g de lomo de cerdo
  • 150 g de pechuga de pollo deshuesada
  • 150 g de panceta fresca o tocino
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana
  • Sal, pimienta negra, nuez moscada
  • 50 g de brandy
  • 50 g de paté de cerdo o foie
  • 300 g de leche
  • 25 g de pan seco
  • 20 placas de canelones

Preparación:

  1. Corta las carnes a trozos no muy grandes.
  2. Cocínalas, por separado, con aceite de oliva en el vaso a velocidad SL, 120 grados, 5 minutos.
  3. Resérvalas.
  4. Coloca la cebolla pelada y cortada a cuartos en el vaso. Cocínala a velocidad 4, 90 grados 10 minutos. Incorpora las carnes y sigue cocinando a la misma velocidad y temperatura, 5 minutos.
  5. Salpimienta y sazona con nuez moscada. 
  6. Desglasea con el brandy y deja evaporar todo el alcohol, cocinando a velocidad 1, 120 grados, 2 minutos.
  7. Incorpora el paté, la leche y el pan. 
  8. Rectifica de condimento.
  9. Cocina a velocidad 4, 90 grados, 10 minutos.
  10. Deja enfriar y acaba de triturar el relleno con el “turbo”.
  11. Reserva el relleno.
  12. Coloca 1 l de agua con sal y un chorro de aceite en el vaso con el protector de cuchillas. Cocina a velocidad SL, 120 grados, 3 minutos.
  13. Añade 7 placas de canelones y cocínalas en el agua a velocidad 1, 100 grados, 10 minutos.
  14. Escurre las placas con la cesta de la vaporera.
  15. Aprovecha el agua caliente y vuelve a repetir la operación 3 veces.
  16. Coloca las placas hervidas encima de un paño limpio de cocina. Sécalas con otro paño.
  17. Dispón cucharadas de relleno encima de las placas y enróllalas para formar los canelones.
  18. Sirve los canelones con bechamel (ver receta página ¿?) o con salsa de tomate gratinados.
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