Ingredientes para 4 personas:
- 150 g de carne magra de ternera
- 150 g de lomo de cerdo
- 150 g de pechuga de pollo deshuesada
- 150 g de panceta fresca o tocino
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana
- Sal, pimienta negra, nuez moscada
- 50 g de brandy
- 50 g de paté de cerdo o foie
- 300 g de leche
- 25 g de pan seco
- 20 placas de canelones
Preparación:
- Corta las carnes a trozos no muy grandes.
- Cocínalas, por separado, con aceite de oliva en el vaso a velocidad SL, 120 grados, 5 minutos.
- Resérvalas.
- Coloca la cebolla pelada y cortada a cuartos en el vaso. Cocínala a velocidad 4, 90 grados 10 minutos. Incorpora las carnes y sigue cocinando a la misma velocidad y temperatura, 5 minutos.
- Salpimienta y sazona con nuez moscada.
- Desglasea con el brandy y deja evaporar todo el alcohol, cocinando a velocidad 1, 120 grados, 2 minutos.
- Incorpora el paté, la leche y el pan.
- Rectifica de condimento.
- Cocina a velocidad 4, 90 grados, 10 minutos.
- Deja enfriar y acaba de triturar el relleno con el “turbo”.
- Reserva el relleno.
- Coloca 1 l de agua con sal y un chorro de aceite en el vaso con el protector de cuchillas. Cocina a velocidad SL, 120 grados, 3 minutos.
- Añade 7 placas de canelones y cocínalas en el agua a velocidad 1, 100 grados, 10 minutos.
- Escurre las placas con la cesta de la vaporera.
- Aprovecha el agua caliente y vuelve a repetir la operación 3 veces.
- Coloca las placas hervidas encima de un paño limpio de cocina. Sécalas con otro paño.
- Dispón cucharadas de relleno encima de las placas y enróllalas para formar los canelones.
- Sirve los canelones con bechamel (ver receta página ¿?) o con salsa de tomate gratinados.
