Tagliatelle a la carbonara

Ingredientes para 4 personas:

  • 150 g de papada de cerdo
  • ½ ajo
  • 40 g de manteca de cerdo
  • Sal, pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 280 g de tagliatelle
  • 5 huevos
  • 30 g de Parmesano
  • 50 g de Pecorino Romano

Preparación:

  1. Elimina la piel de la papada de cerdo. Córtala a trozos.
  2. Colócala en el vaso con el ajo pelado y tritura a velocidad 5, 20 segundos.
  3. Cocina, junto con la manteca a velocidad 1, 120 grados, 7 minutos.
  4. Condimenta con sal y pimienta (abundante) para que pique un poco. Reserva.
  5. Coloca el protector de cuchillas con cuidado en el vaso limpio. Llénalo con 1 l. de agua y condimenta con un poco de sal y aceite.
  6. Calienta a velocidad 0, 120 grados 5 minutos.
  7. Añade los tagliatelle y cocina a velocidad 0, 100 grados, el tiempo que indique en el paquete.
  8. Escúrrelos con la cesta de la vaporera y rocíalos con un chorrito de aceite.
  9. Coloca la panceta de nuevo en el vaso con el protector de cuchillas.
  10. Selecciona “sauce”, velocidad 3, 85 grados 4 minutos.
  11. Incorpora los huevos batidos por el bocal del vaso y continúa con el mismo programa 4 minutos.
  12. Incorpora la pasta y mézclala a mano con la espátula.
  13. Sirve la pasta con los quesos rallados.

Tips…

  • Ralla los quesos introduciéndolos a trozos grandes en el vaso y triturando a velocidad 5.
  • Después de la segunda guerra Mundial en Nápoles se suaviza el sabor de la receta para adaptarla al gusto anglosajón y se incorpora beicon en vez de panceta – cocido en aceite de oliva- y nata en vez de huevos.
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