Ingredientes para 4 personas:
- 150 g de papada de cerdo
- ½ ajo
- 40 g de manteca de cerdo
- Sal, pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- 280 g de tagliatelle
- 5 huevos
- 30 g de Parmesano
- 50 g de Pecorino Romano
Preparación:
- Elimina la piel de la papada de cerdo. Córtala a trozos.
- Colócala en el vaso con el ajo pelado y tritura a velocidad 5, 20 segundos.
- Cocina, junto con la manteca a velocidad 1, 120 grados, 7 minutos.
- Condimenta con sal y pimienta (abundante) para que pique un poco. Reserva.
- Coloca el protector de cuchillas con cuidado en el vaso limpio. Llénalo con 1 l. de agua y condimenta con un poco de sal y aceite.
- Calienta a velocidad 0, 120 grados 5 minutos.
- Añade los tagliatelle y cocina a velocidad 0, 100 grados, el tiempo que indique en el paquete.
- Escúrrelos con la cesta de la vaporera y rocíalos con un chorrito de aceite.
- Coloca la panceta de nuevo en el vaso con el protector de cuchillas.
- Selecciona “sauce”, velocidad 3, 85 grados 4 minutos.
- Incorpora los huevos batidos por el bocal del vaso y continúa con el mismo programa 4 minutos.
- Incorpora la pasta y mézclala a mano con la espátula.
- Sirve la pasta con los quesos rallados.
Tips…
- Ralla los quesos introduciéndolos a trozos grandes en el vaso y triturando a velocidad 5.
- Después de la segunda guerra Mundial en Nápoles se suaviza el sabor de la receta para adaptarla al gusto anglosajón y se incorpora beicon en vez de panceta – cocido en aceite de oliva- y nata en vez de huevos.