Tagliatelle a la Carbonara

Zutaten für 4 Personen:

• 150 g Schweinebacke
• ½ Knoblauch
• 40 g Schweineschmalz
• Salz, schwarzer Pfeffer
• Kaltgepresstes Olivenöl
• 280 g Tagliatelle
• 5 Eier
• 30 g Parmesankäse
• 50 g Pecorino Romano

Zubereitung:

1. Die Haut von der Schweinebacke entfernen. Schneiden Sie diese in Stücke.
2. Zusammen mit dem geschälten Knoblauch in den Mixtopf geben und auf Stufe 5, 20 Sekunden, zerkleinern.
3. Zusammen mit der Butter auf Stufe 1, 120ºC, 7 Minuten kochen.
4. Mit Salz und Pfeffer (reichlich) würzen, damit es leicht scharf ist. Beiseitestellen.
5. Den Messerschutz vorsichtig in den sauberen Mixtopf legen. Mit 1 Liter Wasser auffüllen und mit etwas Salz und Öl würzen.
6. Auf Stufe 0, 120ºC, 5 Minuten lang erhitzen.
7. Die Tagliatelle hinzugeben und auf Stufe 0, 100ºC für die auf der Packung angegebene Zeit kochen.
8. Die Tagliatelle im Dämpfeinsatz abtropfen lassen und mit etwas Öl beträufeln.
9. Die Schweinebacke wieder in den Mixtopf mit dem Messerschutz geben.
10. Wählen Sie „Sauce“, Stufe 3, 85ºC, 4 Minuten.
11. Die verquirlten Eier in den Mixtopf geben und 4 Minuten lang mit demselben Programm weitermachen.
12. Die Nudeln hinzugeben und mit dem Spatel von Hand vermengen.
13. Die Nudeln mit dem geriebenen Käse servieren.

Tipps…

• Reiben Sie den Käse, indem Sie ihn in großen Stücken in den Mixtopf geben und auf Stufe 5 pürieren.
• Nach dem Zweiten Weltkrieg in Neapel wurde das Rezept geschmacklich abgemildert, um es dem angelsächsischen Geschmack anzupassen, und es wurde Speck anstelle von Schweinebacke – in Olivenöl gebraten – und Sahne anstelle von Eiern hinzugefügt.