Carbonara vegana

Ingredienti per 4 persone:

• 150 g di guanciale di maiale
• ½ aglio
• Lardo 40 g
• Sale, pepe nero
• Olio extravergine d’oliva
• 280 g di tagliatelle
• 5 uova
• 30 g di parmigiano
• 50 g di pecorino romano

Preparazione:

1. Eliminare la pelle del maiale. Tagliarlo a pezzi.
2. Aggiungerlo nel bicchiere con l’aglio pelato e macinare alla velocità 5, 20 secondi.
3. Cuocere, insieme al burro, a velocità 1, 120 gradi, 7 minuti.
4. Condire con sale e pepe (abbondante).
5. Aggiungere 1 l. di acqua e condire con sale e olio. Calore a velocità SL, 120 gradi 5 minuti.
6. Aggiungere le tagliatelle e cuocere a velocità SL, 100 gradi, il tempo indicato sulla confezione.
7. Scolare con il cestello per cottura a vapore e condire con una spruzzata di olio.
8. Aggiungere la pancetta nel bicchiere. Cuocere a velocità 3, 85 gradi 4 minuti.
9. Incorporare le uova sbattute attraverso la bocca del bicchiere e cuocere a velocità 1, 85 gradi, 4 minuti. Incorporare la pasta e mescolarla con la salsa a velocità SL.
10. Servire la pasta con i formaggi grattugiati.

Suggerimenti…

• Grattugiare i formaggi introducendoli a pezzi grossi nel bicchiere e macinandoli a velocità 5.
• Dopo la seconda guerra mondiale a Napoli, il sapore della ricetta viene ammorbidito per adattarlo al gusto anglosassone e viene incorporata la pancetta – cotta in olio d’oliva – e la panna invece delle uova.