Cannelloni di carne

Ingredienti per 4 persone:

• 150 g di carne magra di manzo
• 150 g di lonza di maiale
• 150 g di petto di pollo disossato
• 150 g di pancetta fresca o pancetta
• Olio extravergine d’oliva
• 1 cipolla media
• Sale, pepe nero, noce moscata
• 50 ml di brandy
• 50 g di patè di maiale o foie
• 300 ml di latte
• 25 g di pane secco
• 20 piatti di cannelloni

Preparazione:

1. Tagliare le carni in pezzi non molto grandi.
2. Cuocerli separatamente con olio d’oliva nel bicchiere a velocità SL, 120 gradi, 5 minuti.
3. Aggiungere la cipolla sbucciata e tagliata in quarti nel bicchiere. Cuocere a velocità 4, 90 gradi 10 minuti. Incorporare le carni e continuare la cottura alla stessa velocità e temperatura, 5 minuti.
4. Condire con sale, pepe e noce moscata.
5. Sfumare con il brandy e lasciare evaporare tutto l’alcool, cuocendo a velocità 1, 120 gradi, 2 minuti.
6. Aggiungere il patè, il latte e il pane.
7. Cuocere a velocità 4, 90 gradi, 10 minuti.
8. Lasciare raffreddare e tritare il ripieno con il “turbo”.
9. Aggiungere 1 l di acqua salata e un po’ di olio nel bicchiere. Cuocere a velocità SL, 120 gradi, 3 minuti.
10. Aggiungere i cannelloni e cuocere in acqua a velocità 1, 100 gradi, 10 minuti.
11. Ripetere l’operazione 3 volte.
12. Posizionarli su un panno da cucina pulito. Asciugarli con un altro panno.
13. Disporre dei cucchiai di ripieno sui cannelloni e arrotolarli per formare i cannelloni.
14. Servirli con la besciamella, o con la salsa di pomodoro gratinata.