Tagliatelle à la carbonara

Ingrédients pour 4 personnes :

• 150 g. de bajoue de porc
• ½ ail
• 40 g. de saindoux
• Sel, poivre noir
• Huile d’olive extra vierge
• 280 g. de tagliatelles
• 5 œufs
• 30 g. de parmesan
• 50 g. de Pecorino romain

Préparation :

1. Enlevez la peau de la bajoue de porc. Coupez-la en morceaux.
2. Placez-le dans le bol avec l’ail pelé et mixez, vitesse 5, 20 secondes.
3. Faites cuire, avec le beurre, vitesse 1, 120 degrés, 7 minutes.
4. Assaisonner avec du sel et du poivre (abondant) pour le rendre légèrement piquant. Réservez.
5. Placez soigneusement le protège-lame dans le bol propre. Remplissez-le avec 1 l. d’eau et assaisonnez avec un peu de sel et d’huile. Faites chauffer à vitesse SL, 120 degrés 5 minutes.
6. Ajoutez les tagliatelles et laissez cuire à vitesse SL, 100 degrés, le temps indiqué sur l’emballage.
7. Égouttez avec le panier vapeur et arrosez d’un filet d’huile.
8. Remettez le bacon dans le bol avec le protège-lame. Faites cuire, vitesse 3, 85 degrés 4 minutes.
9. Incorporez les œufs battus par le gobelet doseur du bol et laissez cuire, vitesse 1, 85 degrés, 4 minutes. Incorporez les pâtes et mélangez avec la sauce à vitesse SL.
10. Servez les pâtes avec les fromages râpés.

Conseils …

•  Râper les fromages en les introduisant en gros morceaux dans le bol et en les triturant à vitesse 5.
• Après la Seconde Guerre Mondiale, à Naples, la saveur de la recette est adoucie pour l’adapter au goût anglo-saxon ; le bacon cuit dans l’huile d’olive est incorporé, et de la crème remplace les œufs.